Pane Casareccio di Genzano IGP: caratteristiche, produzione e territorio

• Forma tonda («forma») oppure allungata («filone»), da 500 g a 2,5 kg.
• Crosta croccante di colore scuro, uniforme, con leggera velatura di crusca in superficie.
• Mollica soffice, elastica, con alveolatura irregolare e ben sviluppata.
• Profumo intenso di grano tostato e lievitazione naturale; sapore pieno, leggermente acidulo.
• Conservabilità superiore a molti pani industriali, fino a una settimana in ambiente asciutto.

• L'intero ciclo di produzione avviene nel territorio del Comune di Genzano di Roma, in provincia di Roma, nei Castelli Romani.
• La zona è caratterizzata da suoli vulcanici del complesso dei Colli Albani, che storicamente hanno favorito la coltivazione di grano tenero e la macinazione.

• Farine di grano tenero di tipo 0 o 00 conformi al disciplinare.
• Acqua potabile della rete locale.
• Lievito madre (pasta acida) rinnovato con cadenza regolare.
• Sale marino.
• È vietato l'impiego di lievito di birra come unico agente lievitante.

1. Preparazione dell'impasto con farina, acqua, lievito madre e sale.
2. Prima lievitazione della massa a temperatura controllata (in genere non inferiore a un'ora).
3. Formatura manuale in pezzi di forma o filone, con eventuale spolverata di crusca sulla superficie.
4. Seconda lievitazione delle pagnotte fino al raddoppio di volume.
5. Cottura in forno a legna o a platea in mattoni refrattari, con temperatura elevata iniziale e progressiva riduzione.

• Prodotto fresco: consumo consigliato entro 3-5 giorni dalla cottura.
• La lievitazione naturale e la cottura ad alta temperatura permettono conservazione fino a circa una settimana in ambiente asciutto.
• Non è un prodotto stagionato in senso tecnico.

• Riconoscimento IGP con Regolamento (CE) n. 2325/97 del 24 novembre 1997.
• Il disciplinare definisce area di produzione, materie prime ammesse, tempi di lievitazione, modalità di cottura, forme e pezzature.
• La vigilanza è affidata a un organismo di controllo autorizzato dal MASAF.

• Pane da tavola tradizionale dei Castelli Romani, servito con formaggi (Pecorino Romano DOP, Caciotta romana), salumi e affettati.
• Base ideale per bruschette con olio extravergine e per fettine tostate («fettunte»).
• Impiegato in preparazioni della cucina povera romana come panzanella, acquacotta e ribollite adattate.
• Adatto a farciture con verdure grigliate, alici, mortadella o porchetta di Ariccia.

• Conservare in sacchetto di carta o di lino traspirante, in ambiente asciutto.
• Evitare buste di plastica sigillate: causano ammollo della crosta.
• Il pane raffermo si valorizza in ricette tipiche laziali (pancotto, polpette di pane, bruschette).

Il Pane di Genzano è stato il primo pane in assoluto a essere riconosciuto IGP dall'Unione Europea, nel 1997.

La tradizione panificatoria di Genzano è documentata sin dal XIX secolo, con forni familiari alimentati a legna di castagno delle colline circostanti.

Perché è chiamato «casareccio»?

Il termine indica un pane di tipo casalingo, a pezzatura grande, con crosta spessa e lunga conservazione, tipico della panificazione domestica dei Castelli Romani.

Che differenza c'è con altri pani a lievito madre?

Il Pane Casareccio di Genzano IGP si distingue per l'origine geografica ristretta al Comune di Genzano di Roma, l'uso obbligatorio di lievito madre e la cottura in forni a legna o a platea di mattoni refrattari secondo il disciplinare.

Come si riconosce quello certificato?

Il pane IGP deve riportare il logo europeo IGP e la denominazione «Pane Casareccio di Genzano IGP» sulla confezione o sull'etichetta del panificio autorizzato.

Quanto dura?

In condizioni corrette (sacchetto di carta, ambiente asciutto) si mantiene fino a circa una settimana.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Pane Casareccio di Genzano IGP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• Unione Europea, Regolamento (CE) n. 2325/97 — registrazione IGP «Pane Casareccio di Genzano» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — prodotti da forno — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.

Piatti correlati: carbonara.