frutta · Emilia-Romagna · IGP
Pera dell'Emilia Romagna IGP: varietà e stagionalità
La Pera dell'Emilia Romagna IGP riunisce diverse varietà coltivate nella pianura regionale, fra cui Abate Fétel, Conference, Decana del Comizio, William e Kaiser. Il disciplinare fissa zona, varietà ammesse, calibri e parametri di maturazione.
Caratteristiche del prodotto
- Profilo diverso a seconda della varietà: dalla forma allungata dell'Abate Fétel alla rotondità della Decana.
- Polpa fine e succosa, con dolcezza variabile secondo il tipo.
- Buona conservabilità in cella per le varietà invernali.
- Buccia con rugginosità naturale in alcune varietà, non considerata difetto.
Territorio di produzione
- Ampia area della pianura emiliano-romagnola individuata dal disciplinare, con concentrazione nelle province di Ferrara, Bologna, Modena, Ravenna e Reggio Emilia.
- I terreni profondi e la disponibilità irrigua favoriscono la pericoltura intensiva.
Materie prime
- Varietà ammesse dal disciplinare, fra cui Abate Fétel, Conference, Decana del Comizio, William, Kaiser e Max Red Bartlett.
- Impianti condotti secondo le tecniche previste dal disciplinare.
Lavorazione
- La raccolta avviene a mano al raggiungimento dei parametri di maturazione previsti.
- I frutti vengono conferiti alle centrali per la selezione e la calibratura.
- La conservazione avviene in celle a temperatura e atmosfera controllate.
- Il confezionamento riporta varietà, calibro e denominazione IGP.
Stagionatura
- Le varietà estive si consumano subito dopo la raccolta.
- Le varietà autunno-invernali si conservano in cella per diversi mesi.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare individua zona, varietà, parametri di calibro, zuccheri e durezza della polpa.
- Le pere delle stesse varietà coltivate fuori zona non rientrano nella denominazione.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Fresche da tavola, in abbinamento a Parmigiano Reggiano DOP.
- Cotte al vino rosso o allo sciroppo.
- In crostate, torte e composte.
- In insalate autunnali con formaggi erborinati e frutta secca.
Conservazione
- A temperatura ambiente se ancora dure, per completare la maturazione.
- In frigorifero una volta mature, per rallentare l'ammollimento.
- Separate dalle mele, che accelerano la maturazione.
Domande frequenti
- Quali varietà rientrano nell'IGP?
- Diverse varietà indicate dal disciplinare, fra cui Abate Fétel, Conference, Decana del Comizio, William e Kaiser: la denominazione non riguarda una sola tipologia.
- La rugginosità della buccia è un difetto?
- No: in varietà come Abate Fétel e Kaiser è una caratteristica naturale della buccia.
- Come si capisce che è matura?
- Dalla leggera cedevolezza della polpa vicino al picciolo, più che dal colore della buccia.
Fonti
- Commissione Europea — eAmbrosia, Pera dell'Emilia Romagna IGP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
- Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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