Pinsa Romana: caratteristiche, ricetta e tradizione

• Forma ovale, allungata, con bordi irregolari.
• Impasto ad alta idratazione, molto alveolato.
• Base croccante fuori e soffice all'interno.
• Lunga lievitazione (spesso oltre 24 ore, in molti casi 48-72 ore in cella refrigerata).
• Può essere farcita con topping semplici (pomodoro, mozzarella, basilico) o elaborati.

• Preparazione tipica della città di Roma e dell'area metropolitana; presente in pizzerie, panifici e ristoranti del Lazio e del resto d'Italia.
• Non ha area geografica delimitata da disciplinare europeo.

• Miscela di farine: farina di grano tenero, farina di riso, farina di soia (nelle formulazioni tradizionali contemporanee).
• Acqua ad alta percentuale (idratazione ≥ 70-80%).
• Lievito madre o lievito di birra in piccole quantità.
• Sale.
• Olio extravergine di oliva.

1. Impasto ad alta idratazione con miscela di farine.
2. Prima lievitazione a temperatura controllata.
3. Riposo prolungato in cella refrigerata (24-72 ore).
4. Formatura in pezzi allungati, stesi a mano senza pressare eccessivamente.
5. Cottura in forno a temperatura elevata (300-350 °C) su platea di refrattario o su teglia.

• Prodotto fresco, consumo consigliato subito dopo la cottura.
• L'impasto crudo ha lunga maturazione in cella prima della cottura.

• Non esiste un disciplinare europeo per la Pinsa Romana: non è né DOP né IGP.
• L'eventuale inserimento nell'elenco PAT del Lazio va confermato con la versione aggiornata dell'elenco nazionale MASAF prima della pubblicazione del contenuto.
• Alcuni marchi commerciali («Pinsa Romana®» ecc.) riguardano miscele di farine registrate come marchi d'impresa, distinti dai riconoscimenti istituzionali.

• Servita farcita come alternativa alla pizza classica.
• Base per topping semplici (pomodoro, mozzarella, basilico) o creativi.
• Adatta a farciture con salumi e formaggi laziali (Porchetta di Ariccia IGP, Pecorino Romano DOP).
• Può essere servita bianca, con solo olio extravergine e sale, come «pane» accompagnamento.

• Consumo consigliato immediatamente dopo la cottura.
• L'impasto crudo si conserva in cella refrigerata durante la maturazione lunga.
• Se avanzata cotta, conservare in frigorifero e scaldare in forno prima di servire.

Il termine «pinsa» richiama il verbo latino «pinsere» (spingere, allungare), a indicare la lavorazione manuale dell'impasto.

La ricetta contemporanea della Pinsa Romana come oggi la conosciamo è stata rilanciata a partire dagli anni 2000 da alcuni panificatori romani.

È la stessa cosa della pizza romana?

No: la pizza romana in teglia è una preparazione diversa (base sottile e croccante). La Pinsa Romana ha forma ovale, impasto ad alta idratazione con miscela di farine e lievitazione molto lunga, che dà una base alveolata e più leggera.

È una certificazione europea?

No: la Pinsa Romana non è DOP né IGP. L'eventuale inserimento nell'elenco PAT del Lazio va verificato con la versione aggiornata dell'elenco nazionale MASAF.

Perché la lievitazione è così lunga?

La lunga maturazione in cella refrigerata sviluppa aromi, contribuisce all'alveolatura e favorisce una migliore digeribilità dell'impasto.

Contiene sempre farina di riso e soia?

Le formulazioni contemporanee più diffuse prevedono miscele di grano tenero, riso e soia, ma esistono varianti; l'assenza di un disciplinare vincolante implica ricette differenti tra produttori.

• MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. L'elenco PAT è gestito dal MASAF e distinto da DOP, IGP e STG.
• ARSIAL — Regione Lazio, Elenco PAT del Lazio — prodotti da forno — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026. Verificare la presenza esatta della denominazione «Pinsa Romana» nell'elenco aggiornato prima della pubblicazione.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Comune di Roma — Roma Capitale, Tradizioni gastronomiche di Roma — www.turismoroma.it. Consultato il 27 luglio 2026.