prodotti-agricoli · Campania · DOP
Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
Il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP è un pomodoro pelato ottenuto dall'ecotipo San Marzano coltivato in un territorio delimitato tra le province di Salerno, Napoli e Avellino, corrispondente alla piana dell'Agro Sarnese-Nocerino. Ha ottenuto la denominazione europea DOP nel 1996 ed è tutelato dall'omonimo Consorzio riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura. Il disciplinare vincola varietà, territorio, tecniche di coltivazione e lavorazione.
Caratteristiche del prodotto
- Ecotipo San Marzano: forma allungata (parallelepipeda), lunghezza circa doppia della larghezza.
- Colore rosso intenso, buccia sottile e ben aderente, polpa consistente e povera di semi.
- Sapore agrodolce equilibrato, con acidità naturale bassa.
- Commercializzato principalmente come pomodoro pelato in scatola, in acqua di governo o passata sottile.
Territorio di produzione
- Area DOP delimitata dell'Agro Sarnese-Nocerino, che include comuni delle province di Salerno, Napoli e Avellino.
- L'area è geologicamente caratterizzata da terreni di origine vulcanica (Vesuvio), particolarmente vocati per la coltivazione del pomodoro.
- L'elenco dei comuni ammessi è riportato nel disciplinare depositato presso la Commissione Europea.
Materie prime
- Piante di pomodoro dell'ecotipo San Marzano 2 e cultivar affini ammesse dal disciplinare.
- Terreni dell'area DOP.
- Acqua di irrigazione secondo protocolli agronomici del disciplinare.
Lavorazione
- Raccolta manuale, effettuata in campo al raggiungimento della piena maturazione.
- Selezione, lavaggio e scottatura per facilitare la pelatura.
- Pelatura, che deve essere effettuata mantenendo la forma intera del pomodoro.
- Confezionamento in barattoli con acqua o passata di pomodoro, senza aggiunta di conservanti secondo il disciplinare.
- Sterilizzazione per garantire la conservazione a lungo termine.
Stagionatura
- Il pomodoro pelato in scatola ha una lunga conservabilità a temperatura ambiente prima dell'apertura, secondo la data di scadenza riportata in etichetta.
- Dopo l'apertura va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Disciplinare
- Il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino è tutelato dal Regolamento (CE) n. 1263/96, che ne ha riconosciuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP).
- Il Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura, definisce e monitora l'applicazione del disciplinare.
- Il controllo è affidato a un organismo indipendente autorizzato dal Ministero.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Base della Pizza napoletana STG, in particolare della «Margherita Extra» che richiede espressamente Pomodoro San Marzano DOP.
- Sugo per pasta al pomodoro, per la sua acidità equilibrata e polpa consistente.
- Ragù napoletano cotto lentamente.
- Preparazioni della tradizione partenopea come sartù di riso o parmigiana.
Conservazione
- Prima dell'apertura: conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
- Dopo l'apertura: trasferire in contenitore di vetro con coperchio, conservare in frigorifero a 4 °C e consumare entro 3-4 giorni.
- Non congelare direttamente nella confezione originale.
Curiosità
Il nome «San Marzano» deriva da San Marzano sul Sarno, comune della provincia di Salerno storicamente vocato alla coltivazione del pomodoro.
Il Consorzio di Tutela vigila anche sull'uso improprio della denominazione «San Marzano» a livello internazionale, dove sono ricorrenti fenomeni di italian sounding.
Domande frequenti
- Il Pomodoro San Marzano DOP è lo stesso ovunque venga chiamato «San Marzano»?
- No. Solo il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, coltivato e trasformato nel territorio delimitato dal disciplinare europeo, può fregiarsi della denominazione. Sul mercato esistono pomodori di varietà simile prodotti fuori dall'area DOP: possono utilizzare denominazioni varietali («varietà San Marzano»), ma non il logo DOP.
- Come riconoscere una scatola autentica?
- In etichetta devono essere presenti il logo DOP dell'Unione Europea, il marchio del Consorzio di Tutela, la dicitura «Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP» e il numero identificativo dell'azienda.
- Serve per la Pizza napoletana?
- La variante «Margherita Extra» del disciplinare STG Pizza Napoletana richiede espressamente l'uso di Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP.
- Perché il territorio DOP è così ristretto?
- La coltivazione del San Marzano richiede terreni vulcanici (di origine vesuviana), microclima specifico e tradizione agricola dell'Agro Sarnese-Nocerino: il disciplinare tutela il legame tra prodotto e territorio, elemento fondante della DOP.
Fonti
- Commissione Europea — eAmbrosia, Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP — Registro DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
- Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, Disciplinare e territorio DOP — www.consorziosanmarzanodop.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP, IGP e STG — settore ortofrutticolo — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Regione Campania — Assessorato Agricoltura, Filiera del pomodoro San Marzano DOP — agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 27 luglio 2026.
Contenuti correlati
Piatti correlati: pizza-napoletana, ragu-napoletano, gnocchi-alla-sorrentina.
Ultima revisione editoriale: 27 luglio 2026.