In cosa differisce dal Salame Felino IGP?

Il Piacentino ha grana più grossa, aroma vinoso più marcato ed è DOP con zona limitata a Piacenza; il Felino è IGP, prodotto nella provincia di Parma, con grana media e profilo più dolce.

Va sbucciato prima di servirlo?

Sì: il budello naturale e la muffa superficiale si rimuovono prima di affettare.

Con quale vino si accompagna?

Con i rossi frizzanti dei Colli Piacentini, come Gutturnio, che puliscono il palato dalla componente grassa.

salumi · Emilia-Romagna · DOP

Salame Piacentino DOP: grana grossa, vino e spezie

Il Salame Piacentino DOP è un salume crudo a grana medio-grossa, prodotto con carne e grasso suino, sale, spezie e vino, insaccato in budello naturale e stagionato nella provincia di Piacenza. Completa, con coppa e pancetta, la triade dei salumi DOP piacentini.

Fette di Salame Piacentino DOP con grana medio-grossa di magro e grasso — Salame Piacentino DOP affettato, con grana medio-grossa ben visibile.

Caratteristiche del prodotto

Grana medio-grossa, con cubetti di grasso ben distinguibili.
Colore rosso vivo del magro, contrastato dal bianco netto del grasso.
Profumo intenso, con nota vinosa e speziata.
Sapore pieno e persistente, più deciso rispetto al Salame Felino.

Territorio di produzione

Produzione e stagionatura limitate alla provincia di Piacenza, entro i 900 metri di altitudine.
Il territorio unisce la pianura del Po e le valli appenniniche del Piacentino.

Materie prime

Carne e grasso suino da suini pesanti allevati nelle regioni previste dal disciplinare.
Sale, pepe in grani o macinato, spezie naturali.
Vino, che caratterizza l'aroma dell'impasto.
Budello naturale per l'insacco.

Lavorazione

Le carni vengono selezionate e macinate a grana medio-grossa.
All'impasto si aggiungono sale, spezie e vino, mescolando fino a distribuzione uniforme.
L'insacco avviene in budello naturale, con legatura a spago.
Segue l'asciugamento in ambienti riscaldati per stabilizzare il colore.

Stagionatura

Stagionatura in cantina con temperatura e umidità controllate.
La durata dipende dal calibro: le pezzature maggiori richiedono diversi mesi.
In superficie si forma la muffa bianca naturale, che protegge il salume.

Disciplinare

Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo.
Il disciplinare individua zona, materie prime, grana dell'impasto e uso del vino.
Il logo DOP e il codice dell'organismo di controllo identificano il prodotto conforme.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Affettato spesso, come antipasto con chisulén e burtleina.
Nei taglieri piacentini con coppa e pancetta DOP.
A cubetti in insalate e torte salate.
Come accompagnamento dei pisarei e fasò nelle tavole di festa.

Conservazione

Intero: appeso in ambiente fresco e ventilato.
Iniziato: in frigorifero con il taglio protetto.
Consumare entro pochi giorni dall'affettatura per non perdere aroma.

Domande frequenti

In cosa differisce dal Salame Felino IGP?: Il Piacentino ha grana più grossa, aroma vinoso più marcato ed è DOP con zona limitata a Piacenza; il Felino è IGP, prodotto nella provincia di Parma, con grana media e profilo più dolce.
Va sbucciato prima di servirlo?: Sì: il budello naturale e la muffa superficiale si rimuovono prima di affettare.
Con quale vino si accompagna?: Con i rossi frizzanti dei Colli Piacentini, come Gutturnio, che puliscono il palato dalla componente grassa.

Fonti

Commissione Europea — eAmbrosia, Salame Piacentino DOP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.