amari-liquori-distillati · Emilia-Romagna ·
Sassolino: il liquore all'anice della tradizione modenese
Il sassolino è un liquore all'anice legato per tradizione a Sassuolo, in provincia di Modena. Limpido e dolce, si beve liscio a fine pasto, ma il suo uso più caratteristico è in pasticceria: profuma impasti e ripieni di molti dolci modenesi.
Caratteristiche del prodotto
- Aspetto limpido e incolore.
- Aroma dominante di anice stellato.
- Gusto dolce e balsamico, con finale pulito.
- Tende a intorbidirsi con l'acqua, come i liquori anisati.
Territorio di produzione
- Sassuolo e territorio modenese, area di riferimento della tradizione.
- L'uso in pasticceria è diffuso in tutta la provincia di Modena e nelle zone limitrofe.
Materie prime
- Anice stellato.
- Alcol per liquori.
- Zucchero e acqua.
Lavorazione
- Estrazione degli aromi dall'anice stellato per infusione o distillazione, secondo le pratiche liquoristiche tradizionali.
- Aggiunta di sciroppo di zucchero e correzione della gradazione.
- Filtrazione e riposo prima dell'imbottigliamento.
Stagionatura
- Riposo breve, sufficiente ad armonizzare l'aroma.
- Non è previsto invecchiamento in legno.
Disciplinare
- Liquore della tradizione locale, senza denominazione europea.
- La tradizione anisata modenese è documentata dalle fonti locali e dagli elenchi dei prodotti tradizionali.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Per profumare l'impasto della torta di tagliatelle.
- Nelle sfrappole e nei fritti dolci di carnevale.
- Nelle raviole e nei ripieni di frutta cotta.
- Servito liscio a fine pasto, in bicchierini piccoli.
Conservazione
- In bottiglia chiusa, al riparo dalla luce diretta.
- Servizio a temperatura ambiente, oppure fresco d'estate.
- Conservazione prolungata grazie all'alcol.
Domande frequenti
- Il sassolino è come la sambuca?
- Entrambi sono liquori anisati, ma appartengono a tradizioni diverse: il sassolino è legato al Modenese e viene impiegato soprattutto in pasticceria.
- Si può sostituire in cucina?
- In assenza si usano altri liquori all'anice, ma il profilo aromatico del dolce cambia: nelle ricette modenesi il sassolino è l'ingrediente indicato dalla tradizione.
- Perché si intorbidisce con l'acqua?
- È l'effetto tipico dei liquori anisati: gli oli essenziali dell'anice non restano in soluzione quando la gradazione alcolica scende.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Comune di Modena — portale turistico, Tradizioni gastronomiche e prodotti tipici del territorio modenese — www.visitmodena.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana — Treccani, Voci enciclopediche su liquori, amari e tradizioni alimentari italiane — www.treccani.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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