Che differenza c'è fra scalogno e cipolla?

Lo scalogno ha bulbo più piccolo e allungato, aroma più fine e meno acquoso: in cucina si usa dove serve una base aromatica delicata ma persistente.

No: la tradizione romagnola prevede la propagazione per bulbi, requisito recepito dal disciplinare IGP.

Si può usare al posto dell'aglio?

Sì in molte preparazioni, tenendo presente che il risultato è più dolce e meno pungente.

ortaggi · Emilia-Romagna · IGP

Scalogno di Romagna IGP: il bulbo delle colline romagnole

Lo Scalogno di Romagna IGP è coltivato nelle colline delle province di Forlì-Cesena, Ravenna e Bologna indicate dal disciplinare. Ha bulbo allungato a forma di fiaschetto, tuniche ramate e sapore fine, intermedio fra aglio e cipolla, senza la pungenza dell'aglio.

Bulbi allungati di Scalogno di Romagna IGP con tuniche ramate — Bulbi di Scalogno di Romagna IGP a forma di fiaschetto con tuniche ramate.

Caratteristiche del prodotto

Bulbo allungato, a fiaschetto, con base affusolata.
Tuniche esterne di colore ramato o bronzeo.
Polpa bianco-rosata, compatta.
Aroma fine e persistente, meno aggressivo dell'aglio.

Territorio di produzione

Aree collinari delle province di Forlì-Cesena, Ravenna e Bologna individuate dal disciplinare.
La coltivazione tradizionale è legata alle valli appenniniche romagnole.

Materie prime

Ecotipo locale di scalogno propagato per via vegetativa.
Bulbi-seme provenienti dalla zona di produzione.

Lavorazione

L'impianto avviene per bulbi, non per seme, secondo la tradizione locale.
La raccolta si effettua a maturazione, quando la parte aerea è secca.
I bulbi vengono essiccati e ripuliti dalle tuniche esterne rovinate.
La selezione per calibro precede il confezionamento in mazzi o retine.

Stagionatura

L'essiccazione naturale post-raccolta garantisce la conservabilità.
I bulbi ben asciugati si mantengono diversi mesi in ambiente ventilato.

Disciplinare

Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
Il disciplinare regola zona, ecotipo, propagazione vegetativa e caratteristiche del bulbo.
Gli scalogni ottenuti da seme e coltivati fuori zona non rientrano nella denominazione.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Come base aromatica dei sughi romagnoli, al posto della cipolla.
In agrodolce o sott'olio, nelle conserve tradizionali.
Nelle salse per carni e nelle riduzioni di vino.
Crudo, tritato finissimo, su verdure e insalate.

Conservazione

In luogo fresco, asciutto e ventilato, in trecce o cassette.
Evitare il frigorifero, che favorisce germogliazione e muffe.
Una volta tagliato, si conserva in frigorifero per pochi giorni.

Domande frequenti

Che differenza c'è fra scalogno e cipolla?: Lo scalogno ha bulbo più piccolo e allungato, aroma più fine e meno acquoso: in cucina si usa dove serve una base aromatica delicata ma persistente.
Si propaga per seme?: No: la tradizione romagnola prevede la propagazione per bulbi, requisito recepito dal disciplinare IGP.
Si può usare al posto dell'aglio?: Sì in molte preparazioni, tenendo presente che il risultato è più dolce e meno pungente.

Fonti

Commissione Europea — eAmbrosia, Scalogno di Romagna IGP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
Fondazione Qualivita, Atlante Qualivita delle produzioni agroalimentari e vitivinicole DOP, IGP e STG — www.qualivita.it. Consultato il 30 luglio 2026.
Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.