Sedano Bianco di Sperlonga IGP: caratteristiche, produzione e territorio

• Coste di colore bianco-avorio o giallo chiaro, poco pigmentate.
• Consistenza croccante e allo stesso tempo tenera.
• Bassa fibrosità: le coste risultano facilmente masticabili crude.
• Sapore delicato, dolciastro, con nota erbacea gentile.
• Cespo di dimensioni medio-grandi.

• Comuni di Sperlonga, Fondi e altri comuni del sud della provincia di Latina indicati dal disciplinare.
• Terreni sabbiosi della piana pontina retrostante alla costa tirrenica, con clima mite tutto l'anno.

• Ecotipo locale «Bianco di Sperlonga», selezionato tradizionalmente nella zona.
• Sementi provenienti da coltivatori del territorio.

1. Semina e trapianto secondo il ciclo tradizionale.
2. Coltivazione con tecniche di rincalzo che favoriscono l'imbiancamento naturale delle coste.
3. Raccolta manuale dei cespi maturi.
4. Pulizia, lavaggio e confezionamento in aziende autorizzate.

• Prodotto fresco, non stagionato.
• Stagionalità: raccolta principale da ottobre a marzo.

• Riconoscimento IGP con Regolamento della Commissione Europea, come da registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce ecotipo, area, tecnica di coltivazione, calibratura e caratteristiche del prodotto.

• Crudo, in pinzimonio con olio extravergine e sale.
• In insalata con arance, olive e finocchi.
• Ingrediente di soffritti per sughi e ragù.
• In minestre e vellutate invernali.

• Conservare in frigorifero, avvolto in un panno umido, per alcuni giorni.
• Non congelare le coste crude: perdono consistenza; si possono congelare a cubetti dopo blanching per successivi soffritti.

L'ecotipo di Sperlonga si è consolidato nella prima metà del Novecento grazie all'opera di selezione degli agricoltori locali.

Le condizioni pedoclimatiche della piana pontina — sabbie profonde, clima mite e disponibilità irrigua — sono considerate elementi determinanti per le caratteristiche del prodotto.

Perché è così chiaro?

L'imbiancamento naturale delle coste è ottenuto tramite la tecnica del rincalzo e da caratteristiche pedoclimatiche specifiche della piana pontina; è un tratto tipico dell'ecotipo locale.

In cosa si distingue da altri sedani?

Rispetto ai sedani verdi comuni, ha coste più chiare, meno fibrose e con sapore più delicato.

In che stagione si trova?

La raccolta principale va da ottobre a marzo, con punta invernale.

Come riconoscere quello IGP?

Le confezioni devono riportare denominazione «Sedano Bianco di Sperlonga IGP», logo europeo IGP e codice di rintracciabilità.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Sedano Bianco di Sperlonga IGP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — ortofrutticoli — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Prodotti a denominazione del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.