Uva di Puglia IGP: l'uva da tavola pugliese

• Grappolo di forma variabile (piramidale, cilindrica, alata) a seconda della varietà.
• Peso medio del grappolo tra 400 e 800 g, con esemplari fino a 1 kg per Red Globe.
• Acini di grandi dimensioni (12-25 g), croccanti, con buccia consistente.
• Sapore dolce e aromatico, particolarmente nell'Italia; grado Brix minimo definito dal disciplinare (di norma ≥ 14°).
• Colore variabile per varietà: giallo dorato (Italia, Regina), rosa-rosso (Vittoria, Red Globe rosata), nero (Red Globe scura).

• Province di Bari, Barletta-Andria-Trani (BAT), Brindisi, Foggia, Lecce e Taranto (l'intera Puglia).
• Le principali aree produttive sono la Terra di Bari, il Tavoliere delle Puglie, il Metapontino tarantino e la BAT.
• Terreni: argillosi, argillo-calcarei, sabbio-argillosi profondi; buon drenaggio.
• Clima mediterraneo, con elevate ore di soleggiamento, escursione termica giorno-notte marcata, favorevole all'accumulo di zuccheri.

• Varietà ammesse dal disciplinare: Italia, Regina, Baresana, Palieri, Michele Palieri, Red Globe, Vittoria, Superior Seedless, Sublima Seedless, Crimson Seedless, Autumn Royal e altre varietà tradizionalmente coltivate in Puglia.
• Portinnesti tradizionali: 1103 Paulsen, 140 Ruggeri, 775 Paulsen.
• Impianti in tendone o a spalliera; densità variabili in funzione del sesto.
• Irrigazione a goccia; copertura con reti antigrandine e teli di protezione per la coltivazione tardiva.

1. Raccolta manuale con forbici, a piena maturazione, con selezione del grappolo in campo.
2. Ripulitura del grappolo dagli acini danneggiati o non conformi.
3. Confezionamento in cassette di plastica o legno, in monostrato o multistrato in funzione della varietà.
4. Frigo-conservazione a 0-2 °C con umidità 90-95% per estendere la shelf life.
5. Etichettatura conforme al disciplinare IGP.

• L'uva è consumata fresca: non prevede stagionatura.
• Le varietà tardive (Regina, Italia tardiva, Red Globe, Crimson Seedless, Autumn Royal) possono essere conservate in cella frigorifera fino a marzo-aprile.

• L'Uva di Puglia è riconosciuta IGP dall'Unione Europea con Regolamento (UE) n. 1213/2012.
• Il disciplinare definisce zona di produzione, varietà ammesse, tecniche colturali, parametri di qualità (grado Brix, calibro dell'acino) e modalità di confezionamento.
• Il Consorzio di Tutela dell'Uva di Puglia IGP e gli organismi di controllo autorizzati vigilano sul rispetto del disciplinare.

• Consumo fresco come frutta di stagione: da luglio (Vittoria) a marzo dell'anno successivo (Regina, Crimson Seedless conservata).
• In macedonia, in ciotole di frutta mista.
• In pasticceria: crostate, dolci al cucchiaio, gelati, sorbetti.
• In cucina salata: insalate con formaggi freschi (burrata di Andria IGP, ricotta fresca), abbinamenti con salumi (capocollo di Martina Franca) e con carni bianche.
• Nella produzione tradizionale del vincotto di uva pugliese, ottenuto dalla cottura prolungata del mosto.

• Conservare in frigorifero, nel cassetto delle verdure, a 4-6 °C, non lavata.
• Consumare entro 5-7 giorni dall'acquisto per apprezzare pienamente la freschezza.
• Per conservazioni più lunghe, le celle frigorifere professionali a 0-2 °C mantengono le varietà tardive fino a 2-3 mesi.
• Lavare i grappoli poco prima del consumo, sotto acqua corrente fresca.

La Puglia è la prima regione italiana per superficie coltivata a uva da tavola, con oltre 25.000 ettari, e per produzione (oltre il 60% del totale nazionale).

La varietà «Italia» (nome commerciale «Ideal») è stata selezionata negli anni Trenta del Novecento in Puglia dal viticoltore Alberto Pirovano; è oggi una delle uve da tavola più diffuse al mondo.

Il vincotto di uva pugliese è uno dei tesori enogastronomici della regione, tradizionalmente usato per condire le cartellate pugliesi natalizie.

Quali sono le varietà principali?

Le più diffuse sono Italia (bianca aromatica), Vittoria (bianca precoce), Red Globe (nera o rosata a acino grande), Regina (bianca tardiva), Baresana, Palieri, Autumn Royal e Crimson Seedless. Il disciplinare IGP ammette tutte le varietà tradizionalmente coltivate in Puglia.

Qual è la stagione di raccolta?

Da fine giugno-luglio (Vittoria) fino a novembre (Autumn Royal, Crimson Seedless), con conservazione in cella frigorifera che estende la disponibilità fino a marzo-aprile.

Ha semi?

Dipende dalla varietà. Italia, Vittoria, Red Globe, Regina hanno semi. Superior Seedless, Sublima Seedless, Crimson Seedless, Autumn Royal sono varietà senza semi (apirene).

Come si riconosce l'IGP?

In etichetta devono comparire la dicitura «Uva di Puglia IGP», il logo IGP dell'Unione Europea, il marchio del Consorzio di Tutela e il codice del produttore.

È coltivata in tendone o spalliera?

La coltivazione tradizionale pugliese è in tendone, che consente elevata produttività, copertura con reti antigrandine e teli di protezione. Alcuni impianti moderni utilizzano la spalliera per varietà specifiche.

• Unione Europea, Regolamento (UE) n. 1213/2012 — riconoscimento IGP «Uva di Puglia» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Fonte primaria del riconoscimento IGP europeo.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Uva di Puglia IGP — Registro DOP/IGP dell'UE — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Disciplinare di produzione «Uva di Puglia» IGP — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Puglia — Assessorato Agricoltura, Uva da tavola in Puglia: statistiche e produzione — www.regione.puglia.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Consorzio di Tutela Uva di Puglia IGP, Territorio, disciplinare, produttori — www.uvadipugliaigp.it. Consultato il 27 luglio 2026.

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