Ciambella romagnola: la zambella da inzuppare nell'Albana
La ciambella romagnola, in dialetto «zambella», non è una ciambella con il buco ma un filone compatto di pasta dolce, spennellato di uovo e cosparso di granella di zucchero. È un dolce asciutto, pensato per essere inzuppato nel vino, tradizionalmente nell'Albana.
Ricetta tradizionale della ciambella romagnola
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina di grano tenero tipo 00
- 200 g di zucchero semolato
- 150 g di burro morbido
- 2 uova intere e 1 tuorlo per spennellare
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Granella di zucchero q.b.
Preparazione
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema
- Unire le uova una alla volta, poi la scorza di limone e il sale
Incorporare la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte, fino a ottenere un impasto sodo.
Formare un filone allungato e leggermente schiacciato, lungo circa 30 cm, e disporlo su una teglia foderata.
Spennellare la superficie con il tuorlo battuto e cospargere di granella di zucchero.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
- Far raffreddare completamente prima di tagliare a fette oblique
- farina di grano tenero tipo 00
- zucchero semolato
- burro morbido
- intere e 1 tuorlo per spennellare
- latte
- lievito per dolci
Il dolce di casa dei giorni di festa
La ciambella era il dolce delle famiglie contadine romagnole: ingredienti semplici, cottura nel forno a legna dopo il pane.
Si preparava per le feste e per la merenda dei bambini, spesso in grandi quantità perché si conserva a lungo.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Impasto troppo morbido
il filone si allarga e perde la forma.
- 02Cottura breve
l'interno resta umido e il dolce non si conserva.
- 03Tagliarla da calda
si sbriciola.
Abbinamenti
Domande frequenti
La ciambella romagnola ha il buco?
No: nonostante il nome, è un filone allungato. La forma ad anello non appartiene alla tradizione romagnola.
Perché si inzuppa?
È un dolce volutamente asciutto e compatto, pensato per assorbire il vino: l'inzuppo nell'Albana è parte della tradizione.
Quanto si conserva?
Avvolta in un canovaccio o in un sacchetto, si mantiene 4-5 giorni senza indurirsi eccessivamente.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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