Gnocchi alla sorrentina: storia e ricetta tradizionale
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto tradizionale della Penisola Sorrentina: gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro, mozzarella (spesso Fiordilatte della Penisola Sorrentina) e basilico, gratinati al forno o serviti nel caratteristico «coccio» di terracotta. Sono documentati come piatto identitario dell'area sorrentina, in provincia di Napoli.
Ricetta tradizionale dell'Gnocchi alla sorrentina
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di gnocchi di patate freschi
- 500 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati, meglio se San Marzano DOP)
- 300 g di fiordilatte (Fiordilatte della Penisola Sorrentina PAT, se disponibile)
- 1 spicchio di aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
- Parmigiano o Pecorino grattugiato
Preparazione
- Preparare il sugo
in una padella scaldare l'olio con l'aglio, unire la passata, salare e cuocere 10-12 minuti; profumare con basilico e togliere l'aglio.
- Sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti
lasciarla scolare in un colino per eliminare il siero in eccesso.
- Portare a bollore l'acqua salata
cuocere gli gnocchi finché non affiorano.
- Scolarli e trasferirli nel sugo caldo
mescolare delicatamente per condire.
Trasferire gli gnocchi nei cocci di terracotta (o in una pirofila), alternando cubetti di mozzarella e cucchiaiate di sugo; completare con basilico e formaggio grattugiato.
Gratinare in forno caldo a 200-220 °C per pochi minuti, finché la mozzarella non fonde e la superficie si dora leggermente. Servire subito.
- gnocchi di patate freschi
- passata di pomodoro (o pomodori pelati, meglio se San Marzano DOP)
- fiordilatte (Fiordilatte della Penisola Sorrentina PAT, se disponibile)
- aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Panna nel sugo
- Mozzarella di bufala al posto del fiordilatte (nella versione tradizionale della penisola)
- Gnocchi di semola o di ricotta al posto degli gnocchi di patate
- Farciture di prosciutto o funghi
Da Amatrice a Roma
Gli gnocchi alla sorrentina appartengono alla tradizione della Penisola Sorrentina — l'area della provincia di Napoli che comprende Sorrento, Vico Equense, Massa Lubrense, Piano di Sorrento, Sant'Agnello e Meta.
La ricetta si è consolidata nel corso del Novecento, grazie alla combinazione di due elementi del territorio: la coltivazione della patata nell'entroterra e la produzione locale di fiordilatte, ampiamente diffusa nella penisola.
Le caratteristiche in breve
4 errori da evitare
- 01Mozzarella non scolata
rilascia acqua nel piatto.
- 02Cottura eccessiva degli gnocchi
si sfaldano.
- 03Sugo troppo denso
rende il piatto asciutto durante la gratinatura.
- 04Gratinatura troppo prolungata
la mozzarella diventa gommosa.
Domande frequenti
Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto di Sorrento o di tutta la Costiera?
Sono un piatto della Penisola Sorrentina, in provincia di Napoli. La Costiera Amalfitana è un'area distinta, in provincia di Salerno, con altre specialità: le due aree non vanno usate come sinonimi.
Va usata la mozzarella di bufala?
La versione tradizionale utilizza il fiordilatte (mozzarella di latte vaccino), spesso il Fiordilatte della Penisola Sorrentina inserito nei PAT campani. La mozzarella di bufala non è la scelta consolidata per questa ricetta.
Che cos'è il «coccio»?
È un piccolo tegame in terracotta monoporzione, tradizionalmente utilizzato per la gratinatura in forno degli gnocchi alla sorrentina.
Serve gratinare in forno?
La ricetta classica prevede una breve gratinatura in forno; alcune varianti familiari si limitano alla fase di mantecatura in padella con la mozzarella.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Campania — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Include il Fiordilatte della Penisola Sorrentina.
- Regione Campania — Assessorato Agricoltura, Prodotti tipici della Campania — agricoltura.regione.campania.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Comune di Sorrento, Cucina sorrentina: piatti tradizionali — www.comune.sorrento.na.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, La cucina della Penisola Sorrentina — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 27 luglio 2026.
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