Raviole bolognesi di San Giuseppe: frolla e mostarda
Le raviole bolognesi sono mezzelune di pasta frolla ripiene di mostarda bolognese, una confettura densa di mele cotogne e frutta. Si preparano per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, e si servono spolverate di zucchero a velo.
Ricetta tradizionale delle raviole bolognesi
Ingredienti e procedimento per 20 persone.
Ingredienti
Per 20 persone
- 400 g di farina di grano tenero tipo 00
- 180 g di burro freddo
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 300 g di mostarda bolognese (confettura densa di mele cotogne)
- Zucchero a velo per la finitura, q.b.
Preparazione
Lavorare rapidamente farina, burro freddo a pezzetti, zucchero, uova, scorza di limone e sale fino a ottenere una frolla omogenea.
- Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero almeno 1 ora
- Stendere la frolla a 4-5 mm e ricavare dischi di 8-10 cm
Disporre al centro di ogni disco un cucchiaino di mostarda, senza eccedere.
Chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
- Disporre le raviole su una teglia foderata, distanziate fra loro
Cuocere in forno statico a 180 °C per 15-18 minuti, finché sono appena dorate.
- Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo prima di servire
- farina di grano tenero tipo 00
- burro freddo
- zucchero semolato
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- sale
Il dolce del 19 marzo
Le raviole sono legate alla festa di San Giuseppe, che a Bologna coincide con la festa del papà: si preparavano in casa e si distribuivano ai bambini.
Il ripieno tradizionale è la mostarda bolognese, una confettura densa di mele cotogne e altra frutta, diversa dalle mostarde senapate del Nord.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Ripieno abbondante
le raviole si aprono in cottura.
- 02Frolla lavorata troppo a lungo
perde friabilità.
- 03Forno troppo caldo
i bordi si scuriscono prima che il dolce sia cotto.
Abbinamenti
Domande frequenti
Cos'è la mostarda bolognese?
È una confettura densa a base di mele cotogne e altra frutta, senza la senape tipica delle mostarde lombarde: ha sapore dolce e speziato.
Quando si preparano le raviole?
Tradizionalmente per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, che a Bologna coincide con la festa del papà.
Si possono conservare?
Sì: in una scatola di latta si mantengono friabili per 4-5 giorni.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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