Rosette modenesi: rotoli di sfoglia con prosciutto e besciamella
Le rosette modenesi sono rotoli di sfoglia all'uovo farciti con prosciutto cotto e besciamella, tagliati come girelle, disposti in piedi in una teglia e gratinati in forno con burro e Parmigiano Reggiano. Il nome deriva dalla forma a rosa delle girelle.
Ricetta tradizionale delle rosette modenesi
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Per la sfoglia: 300 g di farina di grano tenero tipo 00
- Per la sfoglia: 3 uova medie
- 250 g di prosciutto cotto a fette
- Per la besciamella: 1 litro di latte intero
- Per la besciamella: 80 g di burro
- Per la besciamella: 80 g di farina
- Per la besciamella: noce moscata e sale q.b.
- 120 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30 g di burro per la teglia
Preparazione
- Impastare farina e uova
riposo di 30 minuti, poi tirare la sfoglia sottile e ricavare rettangoli di circa 20x25 cm.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro, unendo la farina e poi il latte caldo; cuocere finché si addensa e profumare con noce moscata.
Lessare i rettangoli di sfoglia 1 minuto in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda e asciugarli su un canovaccio.
Spalmare ogni rettangolo con un velo di besciamella, coprire con il prosciutto cotto e spolverare di Parmigiano.
- Arrotolare i rettangoli dal lato lungo e tagliare rotoli alti 4-5 cm
Imburrare una teglia, stendere sul fondo uno strato di besciamella e disporre le rosette in piedi, vicine fra loro.
Coprire con la besciamella rimanente, spolverare di Parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata; far riposare 5 minuti prima di servire.
- Per la sfoglia: 300 g di farina di grano tenero tipo 00
- Per la sfoglia: 3 uova medie
- prosciutto cotto a fette
- Per la besciamella: 1 litro di latte intero
- Per la besciamella: 80 g di burro
- Per la besciamella: 80 g di farina
La pasta al forno delle case modenesi
Le rosette appartengono alla famiglia delle paste al forno emiliane, nate come alternativa alle lasagne quando si voleva un piatto più scenografico.
La diffusione moderna si lega alle cucine domestiche del Novecento, con la besciamella come legante ormai stabile.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Besciamella troppo densa
le rosette si asciugano in forno.
- 02Rotoli tagliati troppo bassi
si aprono e perdono la forma.
- 03Non lessare la sfoglia
la pasta resta cruda al centro.
Abbinamenti
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì: si assemblano in teglia fino a un giorno prima, si conservano coperte in frigorifero e si infornano poco prima di servire.
Si possono congelare?
Sì, da crude in teglia: vanno poi cotte partendo da temperatura di frigorifero, allungando i tempi di forno.
Serve lessare la sfoglia?
Sì, una scottatura di un minuto rende la pasta malleabile per l'arrotolatura e garantisce una cottura uniforme.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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