Sfrappole bolognesi: le chiacchiere di Carnevale a Bologna
Le sfrappole sono il dolce bolognese di Carnevale: strisce di pasta sottilissima fritte in olio caldo, croccanti e leggere, spolverate di zucchero a velo. Corrispondono alle chiacchiere di altre regioni italiane, con un nome e uno spessore tipicamente bolognesi.
Ricetta tradizionale delle sfrappole bolognesi
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 300 g di farina di grano tenero tipo 00
- 2 uova medie
- 40 g di zucchero semolato
- 30 g di burro morbido
- 30 ml di liquore all'anice o rum
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachide per friggere, q.b.
- Zucchero a velo per la finitura, q.b.
Preparazione
Impastare farina, uova, zucchero, burro, liquore, scorza di limone e sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina per la sfoglia fino a uno spessore di circa 1 mm.
Ricavare strisce larghe 3-4 cm e lunghe 12-15 cm, praticando un taglio centrale.
- Portare l'olio a 170-175 °C
Friggere poche strisce per volta, girandole appena si gonfiano: bastano 30-40 secondi per lato.
Scolare su carta assorbente e, una volta fredde, spolverare con abbondante zucchero a velo.
- farina di grano tenero tipo 00
- medie
- zucchero semolato
- burro morbido
- liquore all'anice o rum
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Il fritto del Carnevale emiliano
Le sfoglie fritte di Carnevale sono diffuse in tutta Italia con nomi diversi: a Bologna si chiamano sfrappole, in altre zone chiacchiere, frappe o crostoli.
La ricetta appartiene alla cucina di festa, quando l'uso dell'olio o dello strutto per friggere era concesso prima della Quaresima.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Sfoglia troppo spessa
la sfrappola resta dura e pesante.
- 02Olio poco caldo
il dolce assorbe grasso e resta molle.
- 03Spolverare lo zucchero a velo da calde
si scioglie e forma una patina appiccicosa.
Abbinamenti
Domande frequenti
Sfrappole e chiacchiere sono la stessa cosa?
Sì: sono lo stesso dolce di Carnevale, chiamato in modo diverso da regione a regione. «Sfrappole» è il nome bolognese ed emiliano.
Si possono cuocere al forno?
Sì, a 190 °C per pochi minuti, ma la consistenza è meno friabile rispetto alla frittura.
Quanto si conservano?
In una scatola di latta restano croccanti per 3-4 giorni; vanno tenute lontane dall'umidità.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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