Torta Barozzi di Vignola: il dolce dalla ricetta segreta
La torta Barozzi è un dolce di Vignola creato nel 1907 dalla Pasticceria Gollini e dedicato all'architetto Jacopo Barozzi. È una torta scura, senza glutine, a base di cacao, caffè, mandorle e arachidi: la ricetta esatta è un segreto aziendale mai divulgato. Le versioni casalinghe sono solo interpretazioni ispirate all'originale.
Ricetta tradizionale della torta Barozzi
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 4 uova medie
- 100 g di mandorle pelate ridotte in farina
- 50 g di arachidi tostate non salate, tritate finemente
- 60 ml di caffè espresso freddo
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e lasciar intiepidire.
Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Unire il cioccolato fuso, il caffè, il cacao, la farina di mandorle e le arachidi tritate.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimanente e il pizzico di sale.
Incorporare gli albumi al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo rettangolare foderato di carta forno, livellando la superficie.
- Cuocere in forno statico a 170 °C per 35-40 minuti
il centro deve restare umido.
- Far raffreddare completamente nello stampo prima di tagliare
il dolce migliora dopo un giorno di riposo.
- cioccolato fondente al 70%
- burro
- zucchero semolato
- medie
- mandorle pelate ridotte in farina
- arachidi tostate non salate, tritate finemente
Un marchio registrato, non una ricetta popolare
La torta nasce nel 1907 a Vignola nel laboratorio di Eugenio Gollini, che la dedica a Jacopo Barozzi detto il Vignola, architetto rinascimentale originario della città.
Il nome e la ricetta sono tutelati come marchio registrato: la formula completa non è mai stata resa pubblica.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Presentare una ricetta casalinga come «originale»
la formula della Gollini non è pubblica.
- 02Cuocere troppo a lungo
il dolce perde l'umidità che lo caratterizza.
- 03Tagliare da caldo
la torta si sbriciola.
Abbinamenti
Domande frequenti
Qual è la ricetta originale della torta Barozzi?
Non è pubblica: è un segreto aziendale della Pasticceria Gollini di Vignola, tutelato insieme al marchio. Tutte le ricette in circolazione sono interpretazioni.
La torta Barozzi è senza glutine?
Il prodotto originale è dichiarato senza glutine e anche le versioni casalinghe, basate su farina di mandorle, non contengono frumento. Chi ha necessità cliniche deve verificare l'etichetta del prodotto acquistato.
Perché si chiama Barozzi?
È dedicata a Jacopo Barozzi detto il Vignola, architetto rinascimentale nato nella città, in occasione di una celebrazione a lui dedicata.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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