In cosa si differenzia dalla Sambuca Romana?

Le due produzioni condividono la matrice tradizionale laziale a base di anice e sambuco. La versione viterbese, in particolare nei Cimini, valorizza il sambuco locale ed è spesso prodotta in modo più artigianale. La «Sambuca di Civitavecchia» è indicazione geografica riconosciuta a livello europeo.

«Sambuca di Civitavecchia» è una DOP?

No: è un'indicazione geografica per bevanda spiritosa registrata nel quadro del Reg. UE 2019/787. La sigla non compare tra le DOP/IGP agroalimentari perché appartiene alla categoria distinta delle bevande spiritose IG.

Che ruolo ha il sambuco?

Il sambuco (Sambucus nigra) è la pianta che dà il nome al liquore. I fiori vengono infusi in alcol per estrarne l'aroma delicato, che si combina con la nota d'anice. Nei Cimini il sambuco cresce spontaneo nei boschi e ai margini dei coltivi.

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Sambuca dei Monti Cimini: la tradizione della Tuscia

La Sambuca dei Monti Cimini è la versione della Tuscia viterbese del tradizionale liquore d'anice laziale. Storicamente legata all'area di Civitavecchia e ai comuni cimini (Vetralla, Ronciglione, Caprarola), condivide la matrice base della Sambuca (anice e sambuco) ma sviluppa profili aromatici locali. La «Sambuca di Civitavecchia» è indicazione geografica dell'Unione Europea riconosciuta all'interno della categoria «Sambuca».

Bottiglia di Sambuca viterbese con calice e fiori di sambuco — Sambuca dei Monti Cimini in bottiglia rustica su tavolo di legno. — Redazione Piatto Tipico · Licenza riservata — uso editoriale su Piatto Tipico · fonte: Immagine originale realizzata per Piatto Tipico

Caratteristiche del prodotto

Liquore cristallino, opalescente in acqua.
Profumo intenso di anice e fiori di sambuco.
Gusto dolce con note più decise di sambuco fresco rispetto ad altre versioni.
Gradazione alcolica: 38–42% vol.
Produzione tradizionalmente artigianale e in piccole distillerie della Tuscia.

Territorio di produzione

Monti Cimini: Vetralla, Ronciglione, Caprarola, Sutri.
Area di Civitavecchia (comuni costieri della Tuscia).
Zone limitrofe della provincia di Viterbo con presenza storica di sambuco selvatico.

Materie prime

Anice stellato o anice verde
Infuso di fiori di sambuco (Sambucus nigra) locale
Alcol etilico buon gusto
Zucchero
Acqua

Lavorazione

Macerazione dell'anice in alcol.
Preparazione dell'infuso di fiori di sambuco freschi o essiccati.
Miscelazione con sciroppo di zucchero e diluizione con acqua.
Filtrazione e imbottigliamento.
Alcune produzioni artigianali cimine utilizzano il sambuco raccolto localmente nei boschi dei Cimini.

Stagionatura

Riposo di alcune settimane per stabilizzare gli aromi.
Non richiede invecchiamento prolungato.

Disciplinare

«Sambuca di Civitavecchia» è indicazione geografica riconosciuta dall'Unione Europea nell'ambito del Reg. UE 2019/787 sulle bevande spiritose.
Le altre produzioni cimine e viterbesi rientrano nella categoria commerciale «Sambuca» ma non nell'IG specifica.
La produzione artigianale familiare è documentata tra le tradizioni gastronomiche della Tuscia.

Utilizzo nella cucina tradizionale

Consumata come digestivo, spesso a temperatura ambiente, con o senza chicchi di caffè.
Usata come correzione del caffè.
In pasticceria per bagnare biscotti locali e dolci di ricotta.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e buio.
L'alta gradazione ne garantisce la stabilità per anni.

Domande frequenti

In cosa si differenzia dalla Sambuca Romana?: Le due produzioni condividono la matrice tradizionale laziale a base di anice e sambuco. La versione viterbese, in particolare nei Cimini, valorizza il sambuco locale ed è spesso prodotta in modo più artigianale. La «Sambuca di Civitavecchia» è indicazione geografica riconosciuta a livello europeo.
«Sambuca di Civitavecchia» è una DOP?: No: è un'indicazione geografica per bevanda spiritosa registrata nel quadro del Reg. UE 2019/787. La sigla non compare tra le DOP/IGP agroalimentari perché appartiene alla categoria distinta delle bevande spiritose IG.
Che ruolo ha il sambuco?: Il sambuco (Sambucus nigra) è la pianta che dà il nome al liquore. I fiori vengono infusi in alcol per estrarne l'aroma delicato, che si combina con la nota d'anice. Nei Cimini il sambuco cresce spontaneo nei boschi e ai margini dei coltivi.

Fonti

Commissione Europea — Registro IG bevande spiritose, Sambuca di Civitavecchia — IG bevanda spiritosa — ec.europa.eu. Consultato il 28 luglio 2026.
Regione Lazio — ARSIAL, Prodotti tradizionali della Tuscia viterbese — www.arsial.it. Consultato il 28 luglio 2026.
Camera di Commercio di Viterbo, Bevande tradizionali della Tuscia — www.rieti.viterbo.camcom.it. Consultato il 28 luglio 2026.