Squacquerone di Romagna DOP: il formaggio fresco della piadina

• Pasta bianco madreperla, priva di crosta e di occhiatura.
• Consistenza molle e colante: tende a perdere forma a temperatura ambiente.
• Sapore dolce con leggera acidità finale, mai piccante.
• Profumo delicato di latte fresco e di panna.
• Contenuto di grasso sulla sostanza secca relativamente elevato, che ne spiega la cremosità.

• Province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e Ferrara, oltre a parte del territorio di Pesaro e Urbino indicato dal disciplinare.
• Il latte deve provenire da allevamenti situati nella medesima area.
• La Romagna è anche l'area della piadina, con cui il formaggio forma un binomio storico.

• Latte vaccino intero proveniente dalla zona delimitata.
• Caglio e fermenti lattici selezionati.
• Sale.
• Sono esclusi conservanti e aromi aggiunti.

1. Pastorizzazione del latte e inoculo dei fermenti lattici.
2. Coagulazione a temperatura contenuta, con formazione di una cagliata molto morbida.
3. Rottura delicata della cagliata e messa in forma senza pressatura.
4. Salatura in salamoia leggera o a secco, di breve durata.
5. Confezionamento immediato, perché il prodotto non regge la manipolazione prolungata.

• Maturazione brevissima: da 1 a 4 giorni.
• Non è previsto alcun affinamento: lo Squacquerone è un formaggio a consumo fresco.
• La shelf life è limitata e indicata in etichetta.

• Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo nel 2012.
• Il disciplinare definisce zona di produzione del latte, tempi di maturazione e caratteristiche organolettiche.
• Sono ammessi solo latte vaccino della zona, caglio, fermenti e sale.
• Il prodotto va commercializzato con il logo DOP e il riferimento al Consorzio di tutela.

• Nella piadina romagnola con rucola e prosciutto crudo: l'abbinamento più noto.
• Nel ripieno dei cappelletti romagnoli e della spoja lorda, insieme ad altri formaggi freschi.
• Spalmato su crescentine, tigelle e gnocco fritto.
• In abbinamento a confetture e miele di acacia, come formaggio da fine pasto.

• In frigorifero fra 2 e 6 °C, nella confezione originale.
• Va consumato entro pochi giorni dall'acquisto e comunque entro la data indicata.
• Portarlo a temperatura ambiente 10 minuti prima di servirlo esalta il profumo.
• Non si presta al congelamento: separa il siero e perde cremosità.

Il nome deriva dal dialetto romagnolo e richiama la consistenza cedevole, che «squaqquera» sul piatto.

Prima del riconoscimento DOP era prodotto quasi esclusivamente per l'autoconsumo e per il mercato locale, data la brevissima conservabilità.

Che differenza c'è fra squacquerone e stracchino?

Sono formaggi molli affini, ma lo Squacquerone di Romagna DOP ha maturazione più breve, consistenza più colante e una zona di produzione delimitata dal disciplinare; lo stracchino è una denominazione generica non tutelata.

Si può congelare?

No: il congelamento separa il siero dalla pasta e ne compromette la cremosità caratteristica.

Perché si abbina alla piadina?

La piadina è calda, sapida e asciutta; lo squacquerone è fresco, dolce e cremoso. Il contrasto termico e di consistenza è alla base di un abbinamento storico della cucina romagnola.

È adatto ai bambini?

È un formaggio fresco dal gusto delicato e poco salato, comunemente consumato anche dai bambini, salvo diverse indicazioni mediche.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Squacquerone di Romagna DOP — Registro europeo DOP/IGP — ec.europa.eu. Consultato il 30 luglio 2026.
• Consorzio Formaggio Squacquerone di Romagna DOP, Disciplinare di produzione — www.squacqueronediromagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
• Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — www.politicheagricole.it. Consultato il 30 luglio 2026.