Secondi piatti · Altamura · Puglia
Quagghiariddi con cardoncelli
Involtini di interiora di agnello legati con budella, cotti in umido con funghi cardoncelli e pomodoro: tradizione altamurana e murgiana.
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Turcinieddhri (gnommareddi)
Involtini di interiora di agnello o capretto avvolti da budella, cotti alla brace o in umido: piatto pasquale delle campagne del Salento e della Valle d'Itria (PAT).
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Gnumeriell salentini
Involtini salentini di interiora d'agnello e capretto avvolti nella rete di maiale (omento) e cotti alla brace: piatto di macelleria-fornello.
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Zuppa di pesce gallipolina
Zuppa di scorfano, cernia, cozze e vongole in brodo di pomodoro e vino bianco, servita su pane bruscato: tradizione dei pescatori di Gallipoli.
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