Tardura romagnola: la stracciatella contadina di Romagna
La tardura è una zuppa romagnola di uova sbattute con pangrattato, Parmigiano Reggiano e noce moscata, versate nel brodo bollente dove si rapprendono in fiocchi. È il piatto ricostituente della tradizione contadina, servito a chi era convalescente o alle puerpere.
Ricetta tradizionale della tardura romagnola
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 3 uova medie
- 80 g di pangrattato
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Noce moscata q.b.
- 1 pizzico di sale
- 1,2 litri di brodo di carne o di pollo
Preparazione
- Sbattere le uova in una ciotola con una forchetta
Unire il pangrattato, il Parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale, mescolando fino a un composto omogeneo e granuloso.
- Portare il brodo a bollore vivace
Versare il composto a filo nel brodo, mescolando subito con una frusta per formare i fiocchi.
- Cuocere 2-3 minuti a fuoco medio, senza far bollire troppo a lungo
- Servire immediatamente, con altro Parmigiano a piacere
- medie
- pangrattato
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Noce moscata q.b.
- sale
- 1,2 litri di brodo di carne o di pollo
La zuppa dei giorni difficili
La tardura appartiene alla cucina povera romagnola: pochi ingredienti sempre disponibili in casa, trasformati in un piatto nutriente in pochi minuti.
Era tradizionalmente preparata per i convalescenti, per le puerpere e per i bambini, per il suo apporto di uova e formaggio.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Versare il composto in brodo non bollente
si scioglie invece di rapprendersi.
- 02Mescolare troppo poco
i fiocchi si aggregano in grumi grandi.
- 03Prolungare la cottura
il composto diventa asciutto.
Abbinamenti
Domande frequenti
Che differenza c'è con la stracciatella romana?
La stracciatella romana è composta da uova e Parmigiano; la tardura romagnola aggiunge il pangrattato, che dà corpo e la avvicina all'impasto dei passatelli.
Si può usare brodo vegetale?
Sì, ottenendo una versione più leggera; la ricetta tradizionale usa brodo di carne o di pollo.
È adatta ai bambini?
È un piatto storicamente preparato proprio per bambini e convalescenti, per la sua digeribilità e il contenuto di uova e formaggio.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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