Secondi piatti · Gallipoli · Puglia
Zuppa di pesce gallipolina
Zuppa di scorfano, cernia, cozze e vongole in brodo di pomodoro e vino bianco, servita su pane bruscato: tradizione dei pescatori di Gallipoli.
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Turcinieddhri (gnommareddi)
Involtini di interiora di agnello o capretto avvolti da budella, cotti alla brace o in umido: piatto pasquale delle campagne del Salento e della Valle d'Itria (PAT).
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Gnumeriell salentini
Involtini salentini di interiora d'agnello e capretto avvolti nella rete di maiale (omento) e cotti alla brace: piatto di macelleria-fornello.
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Cotolette dell'avvocato leccesi
Fettine di melanzana passate in uovo e pangrattato, farcite con prosciutto e formaggio, chiuse e fritte: piatto della cucina povera salentina.
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