Zuppa imperiale: i dadini di semolino e Parmigiano nel brodo bolognese
La zuppa imperiale è un primo piatto in brodo tipico di Bologna e della bassa emiliana: un composto di semolino, uova, Parmigiano Reggiano e noce moscata viene cotto al forno in teglia, raffreddato, tagliato a dadini e servito nel brodo di carne bollente.
Ricetta tradizionale della zuppa imperiale
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di semolino di grano duro
- 4 uova medie
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 50 g di burro morbido
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- 1,5 litri di brodo di carne
Preparazione
Lavorare in una ciotola il burro morbido con le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire il semolino e il Parmigiano Reggiano, mescolando per evitare grumi.
- Insaporire con noce moscata e poco sale
il formaggio è già sapido.
Versare il composto in una teglia rettangolare unta, in uno strato di circa 1,5 cm.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e il centro sodo.
Lasciare raffreddare completamente, poi capovolgere e tagliare a dadini regolari.
Portare il brodo a bollore leggero, unire i dadini e servire dopo un minuto, senza mescolare energicamente.
- semolino di grano duro
- medie
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- burro morbido
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Un piatto da mensa di famiglia
La zuppa imperiale appartiene alla famiglia delle «zuppe» emiliane in brodo, in cui un composto solido viene tagliato e immerso nel brodo, come accade anche per i passatelli.
L'aggettivo «imperiale» rimanda al registro nobiliare della cucina ottocentesca, quando piatti semplici venivano ribattezzati con nomi altisonanti.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Cuocere troppo a lungo in forno
i dadini diventano asciutti e si sbriciolano nel brodo.
- 02Tagliare il composto ancora caldo
si deforma.
- 03Far bollire vigorosamente il brodo dopo aver aggiunto i dadini
si disfano.
Abbinamenti
Domande frequenti
La zuppa imperiale si può preparare in anticipo?
Sì: il composto cotto e raffreddato si conserva in frigorifero per 2 giorni e si taglia a dadini poco prima di servire.
Si può congelare?
Sì, a dadini già tagliati e disposti in un solo strato; si aggiungono al brodo bollente senza scongelarli.
Che differenza c'è con i passatelli?
I passatelli sono un impasto di pangrattato, Parmigiano e uova passato allo schiacciapatate e cotto direttamente nel brodo; la zuppa imperiale è un composto di semolino cotto al forno e poi tagliato.
Fonti
- Regione Emilia-Romagna — Assessorato Agricoltura, Elenco regionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna — agricoltura.regione.emilia-romagna.it. Consultato il 30 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Emilia-Romagna — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 30 luglio 2026.
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