Frittata con la mentuccia romana: ricetta della cucina povera
La frittata con la mentuccia romana è un piatto povero della cucina laziale: uova sbattute con mentuccia (Calamintha nepeta, «nepitella»), un'erba aromatica spontanea della campagna romana, cotte in padella con poco olio. La mentuccia dà un profumo fresco e leggermente balsamico che caratterizza anche altri piatti romani come i carciofi alla romana.
Ricetta tradizionale della Frittata con la mentuccia romana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 6 uova fresche
- 1 mazzetto di mentuccia romana (nepitella) fresca
- 40 g di Pecorino Romano DOP o Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale, pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Sbattere le uova in una ciotola con sale, pepe, il formaggio grattugiato (se usato) e la mentuccia lavata, asciugata e tritata grossolanamente.
- Scaldare l'olio in padella antiaderente da 22–24 cm
Versare il composto e cuocere a fuoco medio-basso per 4–5 minuti fino a rassodare il fondo.
Girare la frittata aiutandosi con un coperchio o un piatto piano e cuocere altri 2–3 minuti sull'altro lato.
- Servire tiepida o fredda, tagliata a spicchi
- fresche
- mentuccia romana (nepitella) fresca
- Pecorino Romano DOP o Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale, pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
L'erba spontanea della campagna romana
La mentuccia romana (Calamintha nepeta), detta anche nepitella, è un'erba aromatica spontanea diffusa in tutta la campagna romana, nei pascoli e ai margini dei boschi.
Nella cucina rurale del Lazio la frittata con la mentuccia era un piatto veloce delle giornate di campagna: uova fresche di casa e un mazzetto di mentuccia raccolto lungo i sentieri.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che erba è la mentuccia romana?
È la Calamintha nepeta (o nepitella): una lamiacea spontanea diffusa in tutto il Lazio, con foglioline piccole e aroma balsamico più delicato della menta comune. È l'erba che profuma anche i Carciofi alla romana.
Posso usare la menta al posto della mentuccia?
La menta piperita ha un aroma molto più intenso e mentolato: sostituirla snatura la ricetta. Meglio, se non si trova la mentuccia fresca, usarla essiccata (in dose ridotta) o rinunciare all'aroma.
Come si conserva?
La frittata con la mentuccia si conserva in frigorifero fino a 24 ore. Si consuma anche fredda, ottima nel panino.
Fonti
- Regione Lazio — ARSIAL, Erbe aromatiche spontanee del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 28 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Cucina povera del Lazio: ricette storiche — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 28 luglio 2026.
- Comune di Roma — Ufficio Cultura Enogastronomica, Piatti tradizionali della campagna romana — www.comune.roma.it. Consultato il 28 luglio 2026.
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