Ravenna e la Romagna interna: passatelli, sfoglia e Albana

Dalla costa ravennate la pianura risale verso Faenza e Forlì, per poi incontrare le colline calanchive di Brisighella, Modigliana e Bertinoro.

Le colline offrono suoli calcarei e gessosi favorevoli sia alla viticoltura sia all'olivicoltura, che qui raggiunge una delle latitudini produttive più settentrionali d'Italia.

I passatelli, impastati con pangrattato, Parmigiano Reggiano e uova, si servono in brodo e rappresentano la cucina di recupero romagnola.

I cappelletti romagnoli, più grandi dei tortellini, hanno spesso ripieno di formaggi freschi o carni bianche; gli strozzapreti sono la pasta tirata a mano dei giorni feriali.

La piada accompagna quotidianamente salumi, formaggi ed erbe di campo.

La cucina romagnola interna nasce da un'economia agricola mezzadrile: pochi ingredienti, pane e pasta come base, carne riservata alle feste.

La viticoltura collinare ha assunto rilievo nel Novecento, fino al riconoscimento del Romagna Albana come prima DOCG bianca italiana nel 1987.

L'Olio di Brisighella DOP e l'Olio Colline di Romagna DOP rappresentano l'olivicoltura del territorio.

Lo Scalogno di Romagna IGP e la Pesca e Nettarina di Romagna IGP appartengono alla produzione ortofrutticola locale.

Nelle colline fra Ravenna e Forlì-Cesena si producono anche formaggi freschi impiegati nei ripieni di pasta.

Il Romagna Albana DOCG si produce nelle tipologie secco, amabile, dolce e passito; il Romagna Sangiovese DOC porta le menzioni comunali che distinguono i terroir, fra cui Modigliana e Bertinoro.

Fra i dolci, la ciambella romagnola si inzuppa nel vino, i sabadoni uniscono castagne o saba a un guscio di pasta e la saba stessa entra in liquori e condimenti dolci.

La primavera porta le erbe di campo dei ripieni; l'estate le pesche di Romagna; l'autunno l'uva, le castagne e la molitura delle olive.

Il brodo dei passatelli e dei cappelletti resta legato ai mesi freddi e alle festività.

La Romagna interna esprime due denominazioni olearie, Olio di Brisighella DOP e Olio Colline di Romagna DOP, oltre allo Scalogno di Romagna IGP e alla Pesca e Nettarina di Romagna IGP.

Sul fronte vitivinicolo il territorio ospita il Romagna Albana DOCG, prima DOCG bianca italiana, e il Romagna Sangiovese DOC con le sue menzioni comunali.

Molte preparazioni della tradizione, dai passatelli ai dolci di saba, rientrano fra gli usi alimentari documentati a livello regionale.

Dalla pianura ravennate il percorso sale verso Faenza e Brisighella, con i suoi oliveti, e prosegue lungo il crinale fino a Modigliana e Bertinoro, cuore delle menzioni comunali del Sangiovese.

L'alternanza fra calanchi, gessi e vigne spiega le differenze fra vini prodotti a pochi chilometri di distanza.

Le schede collegate rimandano a passatelli, cappelletti, strozzapreti, oli DOP e vini; la guida regionale mette in relazione la Romagna interna con la Riviera.