Pollo con i peperoni alla romana: storia e ricetta tradizionale
Il pollo con i peperoni è il tipico secondo piatto del Ferragosto romano: pollo tagliato a pezzi, rosolato e cotto in umido con pomodoro e abbondanti peperoni. È un piatto di stagione, legato alla piena maturazione dei peperoni estivi, e viene servito nelle trattorie romane soprattutto tra luglio e settembre.
Ricetta tradizionale dell'Pollo con i peperoni alla romana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Pollo intero a pezzi (circa 1,2 kg)
- Peperoni rossi e gialli (500-700 g)
- Pomodori pelati o passata
- Cipolla e aglio
- Vino bianco secco
- Olio EVO
- Alloro, sale, pepe
Preparazione
Rosolare i pezzi di pollo in olio EVO caldo con cipolla e aglio, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Sfumare con vino bianco secco e far evaporare
- Aggiungere i pelati o la passata, l'alloro, aggiustare di sale e pepe
cuocere coperto per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo tagliare i peperoni a falde, eliminando semi e filamenti bianchi.
Unire i peperoni al pollo e continuare la cottura scoperta per altri 25-30 minuti, finché la carne è morbida e il sugo si è ristretto.
- Pollo intero a pezzi (circa 1,2 kg)
- Peperoni rossi e gialli (500-700 g)
- Pomodori pelati o passata
- Cipolla e aglio
- Vino bianco secco
- Olio EVO
- Panna o besciamella
- Peperoncino piccante in dose caratterizzante
- Peperoni verdi (troppo erbacei per la ricetta classica)
Da Amatrice a Roma
Il pollo con i peperoni è tradizionalmente associato al pranzo di Ferragosto romano ed è considerato uno dei piatti «della festa» della cucina popolare della capitale.
La sua diffusione coincide con l'ingresso stabile del peperone nella cucina laziale, a partire dall'Ottocento, e con la disponibilità del pollo come carne di consumo domestico nel Novecento.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Cuocere pollo e peperoni insieme dall'inizio
i peperoni si sfaldano e cedono troppa acqua.
- 02Usare pollo disossato
perde gusto e sugosità.
- 03Eccedere con il pomodoro
la ricetta prevede un sugo leggero, non un ragù.
Abbinamenti
Domande frequenti
Perché si mangia a Ferragosto?
Perché a metà agosto i peperoni sono al massimo della maturazione e il pollo era la carne più accessibile per il pranzo della festa nelle case romane.
Quali peperoni scegliere?
Peperoni carnosi rossi e gialli, come quelli dell'Agro Pontino o il Peperone di Pontecorvo DOP. Evitare i peperoni verdi, che risultano più erbacei.
Si può fare con il pollo disossato?
Sì, ma la versione tradizionale prevede pollo con l'osso, che dà più sapore al fondo di cottura.
Fonti
- Accademia Italiana della Cucina, La cucina romana e del Lazio — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Regione Lazio, Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio (PAT) — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Roma Capitale — Turismo, La cucina di Roma: tradizione e street food — www.turismoroma.it. Consultato il 27 luglio 2026.
- Ada Boni, La cucina romana — www.newtoncompton.com. Consultato il 27 luglio 2026.
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