Itinerario tra Ferrara e il Delta del Po: cappellacci, salama e anguilla
La cucina ferrarese conserva l'impronta della corte estense: pasta ripiena dolce-salata, pasticci di maccheroni in crosta, insaccati speziati. A pochi chilometri, le valli di Comacchio e il Delta del Po raccontano invece la civiltà dell'acqua, dell'anguilla e del riso.
- 2 giorni
- Ferrara, Comacchio e Delta del Po
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Autunno e inverno; anguilla e salama da sugo sono piatti della stagione fredda
Le tappe dell'itinerario
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Ferrara: cappellacci di zucca e pasticcio
Centro estense
I cappellacci di zucca, con ripieno di zucca violina, Parmigiano e noce moscata, si servono al ragù o al burro e salvia. Il pasticcio ferrarese di maccheroni, in crosta di pasta frolla dolce, è l'eredità più evidente della cucina di corte.
Prodotti - 2
La salama da sugo
Ferrarese e Argenta
Insaccato di carni suine, vino rosso e spezie, cotto per ore a bagnomaria e servito con purè di patate: si taglia al cucchiaio ed è il piatto identitario della cucina ferrarese invernale.
PiattiVa prenotata: la cottura richiede almeno quattro ore e non si improvvisa.
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Comacchio: anguilla e valli
Valli di Comacchio
Nei casoni della Manifattura dei Marinati si conserva la tecnica storica della marinatura dell'anguilla, arrostita allo spiedo e messa sotto aceto e alloro. Intorno, il riso del Delta del Po IGP domina la piana.
Prodotti - 4
Dolci ferraresi: pampepato e tenerina
Ferrara
Chiusura con il Pampepato di Ferrara, speziato e ricoperto di cioccolato, e la torta tenerina, sottile e dal cuore umido, nata in omaggio alla regina Elena del Montenegro.
Consigli pratici
- Ferrara si gira in bicicletta: è la città più ciclabile della regione.
- In autunno le sagre dell'anguilla a Comacchio permettono assaggi diretti dai casoni.
- La salama da sugo si trova quasi solo nelle trattorie storiche: verificate che sia di produzione propria.