Oliva Nocellara Etnea: l'oliva da tavola delle pendici dell'Etna

• Drupa grande, di colore verde intenso alla raccolta.
• Polpa soda e croccante.
• Sapore pieno, tipico delle preparazioni schiacciate e condite.

• Versanti dell'Etna e pianura di Catania, in provincia di Catania.

• Olive della cultivar Nocellara Etnea.
• Acqua, sale, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche per le preparazioni condite.

1. Raccolta delle olive verdi.
2. Deamarizzazione e conservazione in salamoia.
3. In alternativa, schiacciatura delle drupe e condimento con aromi locali.

• Permanenza in salamoia fino al raggiungimento dell'equilibrio gustativo.

• Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.
• La stessa cultivar concorre a oli DOP dell'area etnea, con disciplinari distinti.

• Antipasti, taglieri e pane cunzato.
• Condimento di insalate, pesce al forno e preparazioni di verdure.
• Impiegata anche come oliva da mensa nei taglieri e nelle insalate estive del Catanese, oltre che nelle preparazioni al forno con pomodoro e origano.

• In salamoia o sott'olio in luogo fresco; dopo l'apertura in frigorifero.

Il nome «Nocellara» richiama la dimensione della drupa, paragonata a una piccola noce; la Nocellara Etnea è varietà distinta dalla Nocellara del Belice, coltivata nel Trapanese e riconosciuta come DOP.

I suoli vulcanici delle pendici dell'Etna, ricchi di scheletro e ben drenati, sono considerati determinanti per la consistenza soda e croccante della polpa, tratto che rende la cultivar particolarmente adatta al consumo da tavola.

È una cultivar a duplice attitudine: dalla stessa varietà si ricava anche un olio extravergine dal fruttato erbaceo, impiegato nelle produzioni del Catanese.

Nocellara Etnea e Nocellara del Belice sono la stessa oliva?

No: sono due cultivar siciliane diverse. La Nocellara del Belice, del Trapanese, è tutelata come DOP; la Nocellara Etnea è coltivata sulle pendici dell'Etna ed è inserita fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.

Come si condiscono tradizionalmente?

Schiacciate e condite con aglio, sedano, origano, peperoncino e olio: è la preparazione «alla siciliana» diffusa nei mercati del Catanese.

È la stessa oliva della Nocellara del Belice?

No: sono due cultivar distinte, la Nocellara del Belice è tipica della valle del Belice, la Nocellara Etnea dell'area catanese.

Come si consuma?

In salamoia oppure schiacciata e condita con aglio, peperoncino ed erbe aromatiche.

È un prodotto riconosciuto?

È inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.

• MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
• Regione Sicilia, Regione Sicilia — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.sicilia.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.