olive · Sicilia · PAT
Oliva Nocellara Etnea: l'oliva da tavola delle pendici dell'Etna
La Nocellara Etnea è una cultivar autoctona coltivata sulle pendici dell'Etna e nel Catanese. A duplice attitudine, è impiegata soprattutto come oliva da tavola verde, lavorata in salamoia oppure schiacciata e condita con aromi.
Caratteristiche del prodotto
- Drupa grande, di colore verde intenso alla raccolta.
- Polpa soda e croccante.
- Sapore pieno, tipico delle preparazioni schiacciate e condite.
Territorio di produzione
- Versanti dell'Etna e pianura di Catania, in provincia di Catania.
Materie prime
- Olive della cultivar Nocellara Etnea.
- Acqua, sale, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche per le preparazioni condite.
Lavorazione
- Raccolta delle olive verdi.
- Deamarizzazione e conservazione in salamoia.
- In alternativa, schiacciatura delle drupe e condimento con aromi locali.
Stagionatura
- Permanenza in salamoia fino al raggiungimento dell'equilibrio gustativo.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.
- La stessa cultivar concorre a oli DOP dell'area etnea, con disciplinari distinti.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Antipasti, taglieri e pane cunzato.
- Condimento di insalate, pesce al forno e preparazioni di verdure.
Conservazione
- In salamoia o sott'olio in luogo fresco; dopo l'apertura in frigorifero.
Domande frequenti
- È la stessa oliva della Nocellara del Belice?
- No: sono due cultivar distinte, la Nocellara del Belice è tipica della valle del Belice, la Nocellara Etnea dell'area catanese.
- Come si consuma?
- In salamoia oppure schiacciata e condita con aglio, peperoncino ed erbe aromatiche.
- È un prodotto riconosciuto?
- È inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Sicilia, Regione Sicilia — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.sicilia.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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