Fagiolo Cannellino di Atina DOP: caratteristiche, produzione e territorio

• Forma allungata, di colore bianco avorio uniforme.
• Dimensioni medio-piccole.
• Buccia sottile, quasi impercettibile alla cottura.
• Polpa cremosa, priva di note farinose spiccate.
• Basso tempo di ammollo e cottura rispetto ad altri cannellini generici.

• Comuni di Atina, Casalattico, Casalvieri, Gallinaro, Picinisco, San Donato Val di Comino, Settefrati e Villa Latina, nella Valle di Comino (provincia di Frosinone).
• Terreni alluvionali dei fiumi Melfa e Mollarino, con giaciture pianeggianti o dolcemente ondulate.

• Ecotipo locale «Cannellino di Atina», selezionato dalle popolazioni tradizionali coltivate in Valle di Comino.
• Sementi provenienti da aziende della zona di produzione.

1. Semina in primavera secondo le pratiche agronomiche del disciplinare.
2. Coltivazione tradizionale con eventuali sostegni.
3. Raccolta manuale o meccanica in fase di maturazione dei baccelli.
4. Essiccazione, sgusciatura, selezione manuale e confezionamento.

• Prodotto secco: conservazione lunga in ambiente asciutto.
• La qualità organolettica ottimale si esprime nelle prime stagioni successive al raccolto.

• Riconoscimento DOP con Regolamento (UE) n. 903/2010 dell'8 ottobre 2010.
• Il disciplinare definisce ecotipo, area, tecnica di coltivazione, essiccazione e caratteristiche del prodotto.

• Zuppa tradizionale della Valle di Comino con cannellini, cotenne di maiale e aromi.
• In insalata con tonno, cipolla rossa, olio extravergine e prezzemolo.
• Ingrediente di paste e fagioli e di minestre invernali.
• Purea di cannellini come base per crostini e contorni.

• Conservare in luogo asciutto, in contenitore ermetico, lontano dalla luce.
• Consumo consigliato entro l'anno successivo al raccolto.
• Una volta cotti, conservare in frigorifero per pochi giorni.

L'introduzione del fagiolo in Valle di Comino risale al XVI secolo, dopo l'arrivo dei legumi americani in Europa; l'ecotipo si è progressivamente selezionato in un'area circoscritta.

La Sagra del Fagiolo Cannellino di Atina si tiene tradizionalmente in autunno e valorizza le ricette locali.

In cosa si distingue dai cannellini generici?

Il Fagiolo Cannellino di Atina DOP proviene da un ecotipo locale coltivato in un'area delimitata della Valle di Comino, con buccia particolarmente sottile e polpa cremosa. La denominazione DOP è protetta a livello europeo.

Serve ammollo lungo?

In genere è sufficiente un ammollo di alcune ore in acqua fredda, inferiore rispetto ad altri cannellini.

Come riconoscere quello DOP?

Sulla confezione devono comparire denominazione «Fagiolo Cannellino di Atina DOP», logo europeo DOP, lotto e codice di rintracciabilità.

È adatto ai vegetariani e ai vegani?

Sì: è un legume vegetale, senza additivi, adatto a ogni regime alimentare compatibile con i legumi.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP · IGP · STG — Fagiolo Cannellino di Atina DOP — ec.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026. Registro ufficiale dell'Unione Europea delle denominazioni protette.
• Unione Europea, Regolamento (UE) n. 903/2010 — registrazione DOP «Fagiolo Cannellino di Atina» — eur-lex.europa.eu. Consultato il 27 luglio 2026.
• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco italiano DOP · IGP · STG — ortofrutticoli — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• ARSIAL — Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio, Atlante dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 27 luglio 2026.