Lago di Caldaro DOC (Kalterersee): il rosso leggero da Schiava del bacino atesino

• Colore rosso rubino chiaro, spesso con riflessi granati già in gioventù, tipico dei vini da Schiava a scarsa carica polifenolica.
• Profumo caratteristico di frutti rossi freschi e una nota distintiva di mandorla amara, elemento che gli enologi altoatesini considerano tratto varietale della Schiava.
• Corpo leggero, acidità contenuta e tannino morbido, che rendono il vino adatto a un consumo giovane e conviviale.
• Gradazione alcolica generalmente moderata rispetto ad altri rossi della zona, coerente con lo stile snello della denominazione.

• Si distingue dall'Alto Adige DOC tipologia Schiava per l'area di produzione più ristretta e specifica intorno al lago di Caldaro, e per l'estensione interregionale che include comuni trentini.
• Rispetto ai rossi strutturati della zona, come Lagrein o Teroldego, il Lago di Caldaro si colloca in una fascia di beva più immediata, leggera e poco tannica, pensata per un consumo giovane.
• Il nome Kalterersee non va confuso con generiche etichette di Schiava prive di denominazione: solo i vini conformi al disciplinare e prodotti nella zona riconosciuta possono utilizzare la DOC.

• L'area di produzione si estende attorno al lago di Caldaro, in provincia di Bolzano, comprendendo i comuni di Caldaro, Appiano, Termeno e parte della Bassa Atesina.
• La denominazione è interregionale perché il disciplinare include anche alcuni comuni della provincia di Trento nella porzione settentrionale della Valle dell'Adige, storicamente legati alla stessa tradizione di coltivazione della Schiava.
• La menzione Classico è riservata alla zona più antica e ristretta attorno al lago, ritenuta la culla storica della denominazione, dove i vigneti digradano fino quasi a lambire le rive.

La coltivazione della Schiava attorno al lago di Caldaro è documentata da secoli ed è stata per lungo tempo il vino rosso più diffuso e bevuto in Alto Adige, esportato in grande quantità verso l'Austria e la Germania già in epoca asburgica.

Il nome tedesco Kalterersee, largamente usato sui mercati di lingua tedesca, ha reso questo vino uno dei rossi italiani storicamente più conosciuti oltralpe, prima della diffusione internazionale di altre denominazioni italiane.

Negli ultimi decenni la superficie storicamente dedicata alla Schiava si è ridotta a favore di vitigni internazionali più richiesti dal mercato, ma la denominazione resta un riferimento identitario per l'enologia atesina.

• Uve Schiava, in tedesco Vernatsch, nelle sue diverse sottovarietà (Schiava Grossa, Schiava Gentile, Schiava Grigia), coltivate nella zona riconosciuta.
• Il disciplinare consente l'aggiunta di una piccola percentuale di altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione in zona, entro limiti definiti, mantenendo la Schiava come componente ampiamente prevalente.
• I vigneti sono spesso allevati a pergola trentina o a pergola doppia, sistemi di allevamento tradizionali dell'area atesina che favoriscono rese regolari e buona esposizione dei grappoli.

1. La vendemmia avviene generalmente a inizio autunno, con raccolta manuale nella gran parte dei vigneti a pergola della zona.
2. La vinificazione prevede una macerazione breve sulle bucce, coerente con la necessità di ottenere un colore tenue e un tannino contenuto, tratti distintivi dello stile della denominazione.
3. La fermentazione avviene a temperature controllate, spesso in acciaio, per preservare la componente fruttata primaria del vitigno.

• La gran parte del Lago di Caldaro DOC non prevede affinamento in legno: il vino matura brevemente in acciaio o cemento e viene commercializzato entro pochi mesi dalla vendemmia, per conservarne la freschezza fruttata.
• La versione Classico Superiore può prevedere un affinamento leggermente più lungo e una gradazione minima superiore, pur mantenendo lo stile generale snello della denominazione.
• Non essendo un vino da lungo invecchiamento, il disciplinare non prevede tipologie Riserva paragonabili a quelle di rossi più strutturati come il Lagrein o il Teroldego.

• Il Lago di Caldaro DOC (Kalterersee) è una denominazione di origine controllata interregionale, riconosciuta a livello nazionale e registrata come DOP nel registro europeo eAmbrosia ai sensi del Regolamento (UE) n. 1308/2013.
• Il disciplinare prevede le menzioni Classico e Classico Superiore per i vini prodotti nella zona storica più ristretta attorno al lago, con parametri di resa e gradazione più selettivi rispetto alla tipologia base.
• Essendo denominazione interregionale, il disciplinare è concordato tra le autorità competenti della provincia di Bolzano e della provincia di Trento e depositato presso il Ministero dell'Agricoltura.

• Si abbina tradizionalmente ai canederli in brodo o al burro, agli speck e ai salumi di montagna, grazie alla sua beva morbida e poco impegnativa.
• È il rosso da servire con i piatti di pesce di lago, molto diffuso nella cucina locale attorno ai laghi atesini, dove i tannini leggeri non coprono la delicatezza del pesce.
• Accompagna bene anche i primi piatti conditi con sughi leggeri di verdure o funghi, tipici della cucina di mezza stagione altoatesina.

• Va consumato preferibilmente entro uno o due anni dalla vendemmia, conservato in bottiglia sdraiata, al riparo dalla luce, a temperatura costante intorno ai 14 gradi.
• Si serve leggermente fresco, intorno ai 14-16 gradi, temperatura che ne esalta la componente fruttata senza accentuarne l'acidità.

Perché il Lago di Caldaro DOC è una denominazione interregionale?

Perché il disciplinare riconosce come zona di produzione non solo l'area altoatesina intorno al lago di Caldaro, in provincia di Bolzano, ma anche alcuni comuni della provincia di Trento storicamente legati alla stessa tradizione di coltivazione della Schiava.

Che vitigno si usa per il Lago di Caldaro DOC?

Prevalentemente Schiava, chiamata Vernatsch in tedesco, nelle sue varianti Grossa, Gentile e Grigia, con eventuale piccola integrazione di altri vitigni a bacca rossa idonei alla zona.

Cosa significa la menzione Classico sull'etichetta?

Indica che il vino proviene dalla zona storica più ristretta attorno al lago di Caldaro, considerata la culla della denominazione, e risponde a parametri di produzione più selettivi rispetto alla tipologia base.

Il Lago di Caldaro DOC è adatto all'invecchiamento?

No, è un vino pensato per un consumo giovane: il colore tenue, il tannino morbido e l'assenza generalizzata di affinamento in legno ne fanno un rosso da bere entro un paio d'anni dalla vendemmia.

Che differenza c'è tra Kalterersee e Alto Adige Schiava DOC?

Il Kalterersee (Lago di Caldaro) è una denominazione autonoma legata a un'area geografica specifica intorno al lago e interregionale; l'Alto Adige Schiava è invece una delle tipologie varietali della più ampia Alto Adige DOC, con zona di produzione estesa a tutta la provincia di Bolzano.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Banca dati vini DOP e IGP - disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Commissione Europea, eAmbrosia - Registro delle denominazioni di origine e indicazioni geografiche dei vini — ec.europa.eu. Consultato il 11 agosto 2026.
• Provincia Autonoma di Bolzano - Alto Adige, Viticoltura ed enologia altoatesina — www.provincia.bz.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Provincia Autonoma di Trento, Viticoltura ed enologia trentina — www.provincia.tn.it. Consultato il 11 agosto 2026.
• Unione Europea, EUR-Lex - Regolamento (UE) n. 1308/2013, organizzazione comune dei mercati agricoli — eur-lex.europa.eu. Consultato il 11 agosto 2026.