Prosciutto crudo sardo: la coscia di suino stagionata nelle zone interne
Il prosciutto crudo sardo è un salume ottenuto dalla coscia di suino, salata a secco e stagionata nei climi ventilati delle zone interne della Sardegna, in particolare in Barbagia e nel Nuorese, con pasta compatta e sapore deciso. Non è una denominazione DOP/IGP, ma un prodotto della tradizione locale.
Caratteristiche del prodotto
- Forma della coscia con osso, pasta compatta e colore rosso intenso al taglio.
- Sapore deciso e sapido, dovuto alla salatura a secco e alla stagionatura in ambienti di montagna.
Territorio di produzione
- Zone interne montane della Sardegna, in particolare Barbagia e Nuorese, dove il clima secco e ventilato favorisce la stagionatura.
Materie prime
- Cosce di suino, allevato anche allo stato semibrado nelle campagne sarde.
- Sale marino per la salatura a secco.
Lavorazione
- Rifilatura e salatura a secco della coscia, con periodo di riposo in cella.
- Stagionatura in ambienti freschi e ventilati, spesso in locali naturali di montagna.
Stagionatura
- Diversi mesi, generalmente non inferiori a un anno per le produzioni più tradizionali.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF; non è una denominazione DOP/IGP.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettato sottile, come antipasto insieme ad altri salumi sardi e pane carasau.
- Nella farcitura di pani e panini rustici.
Conservazione
- Intero, appeso in luogo fresco e ventilato; affettato, in frigorifero per pochi giorni.
Domande frequenti
- In quale zona della Sardegna si produce tradizionalmente il prosciutto crudo sardo?
- Nelle zone interne montane, in particolare in Barbagia e nel Nuorese, dove il clima secco e ventilato favorisce una stagionatura naturale.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
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