Lorighittas: la pasta ad anello intrecciata a mano di Morgongiori
Le lorighittas sono una pasta di semola di grano duro lavorata interamente a mano, formata da un filo sottile arrotolato ad anello e poi attorcigliato su se stesso a formare una piccola treccia circolare. Prodotta storicamente solo a Morgongiori, ai piedi del Monte Arci, richiede una lavorazione lenta e artigianale che ne fa una delle paste più rare dell'isola.
Caratteristiche del prodotto
- Forma ad anello ottenuta attorcigliando due fili di pasta l'uno sull'altro.
- Superficie ruvida che trattiene bene i sughi di carne.
- Lavorazione interamente manuale, lenta e laboriosa.
Territorio di produzione
- Morgongiori, in provincia di Oristano, ai piedi del Monte Arci: territorio storico ed esclusivo della produzione tradizionale.
Materie prime
- Semola di grano duro, acqua e sale.
Lavorazione
- Impasto di semola e acqua, lavorato fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Formatura di un filo sottile, arrotolato attorno alle dita a formare un piccolo anello.
- Attorcigliamento a due capi dell'anello su se stesso, a creare la caratteristica treccia circolare.
- Essiccazione all'aria prima della cottura o della conservazione.
Stagionatura
- Non prevista: si consumano fresche oppure essiccate per una conservazione più lunga.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come primo piatto con sugo di pollo ruspante e pomodoro, nella ricetta tradizionale legata alla festa di Ognissanti a Morgongiori.
- Anche con sughi di carne di agnello o di maiale nelle rielaborazioni più recenti.
Conservazione
- Essiccate, in luogo asciutto e al riparo dalla luce per diversi mesi; fresche, in frigorifero per un paio di giorni.
Domande frequenti
- Perché le lorighittas sono considerate una pasta rara?
- Perché la loro lavorazione è interamente manuale e richiede tempo ed esperienza: la tecnica è stata tramandata per generazioni quasi esclusivamente a Morgongiori.
- Con cosa si condiscono tradizionalmente le lorighittas?
- Con il sugo di pollo ruspante e pomodoro, secondo la ricetta storica legata alla festa di Ognissanti nel territorio di Morgongiori.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 27 luglio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 27 luglio 2026. Informazioni istituzionali su agricoltura, filiere e prodotti tipici sardi.
- Sardegna Turismo, Sardegna Turismo — Enogastronomia — www.sardegnaturismo.it. Consultato il 27 luglio 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Sardegna, sezione enogastronomia.
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