Salame Cremona IGP: il salume della pianura padana

• Grana medio-grossa, con parti magre e grasse ben distinte al taglio.
• Colore rosso vivo, sapore sapido e leggermente speziato dall'aglio e dal vino.
• Consistenza morbida e compatta, adatta a un consumo dopo alcune settimane di stagionatura.

• Area di produzione ampia, che comprende porzioni di Lombardia (tra cui il Cremonese), Emilia-Romagna, Veneto, Piemonte e altre regioni della Pianura Padana indicate dal disciplinare.
• Cremona rappresenta il riferimento storico e identitario della denominazione, sede del Consorzio di tutela.

• Carne suina selezionata secondo il disciplinare, proveniente da allevamenti dell'area indicata.
• Sale, pepe, aglio pestato diluito in vino, eventualmente zucchero e destrosio.
• Budello naturale per l'insacco.

1. Macinazione della carne a grana medio-grossa.
2. Impasto con sale, pepe, aglio e vino secondo le proporzioni previste dal disciplinare.
3. Insacco in budello naturale di grosso calibro e legatura a mano o meccanica.
4. Asciugatura e stagionatura in celle a temperatura e umidità controllate.

• Minimo cinque settimane secondo il disciplinare, con tempi maggiori per i calibri più grandi.

• Indicazione Geografica Protetta riconosciuta dall'Unione Europea nel 2007, che definisce l'ampia area di produzione, gli ingredienti ammessi e i tempi minimi di stagionatura.
• Il Consorzio di Tutela del Salame Cremona vigila sulla conformità della produzione al disciplinare.

• Consumato affettato come antipasto, spesso con pane locale.
• Ingrediente di taglieri di salumi della tradizione padana.

• Conservare in luogo fresco e asciutto, o in frigorifero una volta iniziato, avvolto in un panno di cotone.

Nonostante il nome, l'area di produzione del Salame Cremona IGP è molto più ampia della sola provincia di Cremona e comprende porzioni di più regioni della Pianura Padana.

Il Salame Cremona IGP si produce solo in provincia di Cremona?

No, l'area di produzione riconosciuta dal disciplinare è molto più ampia e comprende zone di diverse regioni della Pianura Padana; Cremona è il riferimento storico e la sede del Consorzio di tutela.

Che differenza c'è con il Salame Brianza DOP?

Il Salame Cremona è una IGP con un'area di produzione molto estesa su più regioni, mentre il Salame Brianza è una DOP legata a un territorio più circoscritto; anche la grana di macinazione e le proporzioni degli ingredienti differiscono secondo i rispettivi disciplinari.

Quanto dura la stagionatura minima?

Il disciplinare prevede un minimo di cinque settimane, con tempi più lunghi per i salami di calibro maggiore.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela del Salame Cremona, Disciplinare e informazioni sul Salame Cremona IGP — www.turismocremona.it. Consultato il 02 agosto 2026.