Chneffléne di Gressoney
Le Chneffléne di Gressoney sono piccoli gnocchetti di farina, uova e latte, di tradizione walser, tipici delle valli del Monte Rosa. Si cuociono in acqua o brodo e si condiscono con burro fuso e formaggio locale, come la Toma di Gressoney.
Ricetta tradizionale delle Chneffléne di Gressoney
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 150 ml di latte
- 100 g di Toma di Gressoney o formaggio locale simile
- 80 g di burro
- Sale e noce moscata q.b.
Preparazione
Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale in una ciotola capiente.
Incorporare la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e leggermente collante, profumato con un pizzico di noce moscata.
Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti a temperatura ambiente.
Portare a bollore abbondante acqua salata e far cadere l'impasto a piccole porzioni irregolari direttamente in acqua, aiutandosi con un cucchiaio o un tagliere bagnato.
Cuocere le Chneffléne per pochi minuti, finché non salgono a galla, quindi scolarle con una schiumarola.
Sciogliere il burro in una padella fino a renderlo dorato e saltarvi le Chneffléne appena scolate.
Servire ben calde con scaglie o fettine di Toma di Gressoney sopra, così che il formaggio si ammorbidisca a contatto con il calore.
- farina 00
- 3 uova
- latte
- Toma di Gressoney o formaggio locale simile
- burro
- Sale e noce moscata q.b.
Un piatto della tradizione walser
Le Chneffléne appartengono alla cucina delle comunità walser stanziate a Gressoney e nelle valli del Monte Rosa fin dal Medioevo, popolazioni di origine germanofona che hanno mantenuto una tradizione gastronomica in parte distinta dal resto della Valle d'Aosta.
Il piatto è imparentato con gli spätzle diffusi nell'area alpina di lingua tedesca: piccoli gnocchetti di impasto morbido, formati facendo cadere il composto direttamente nell'acqua bollente con l'aiuto di un tagliere o di uno strumento apposito.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Impasto troppo denso
rende le Chneffléne dure invece che morbide.
- 02Cuocerle troppo a lungo in acqua, facendole diventare gommose.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Cosa sono le Chneffléne di Gressoney?
Sono piccoli gnocchetti di farina, uova e latte, di tradizione walser, tipici di Gressoney e delle valli del Monte Rosa, conditi con burro fuso e formaggio locale.
Le Chneffléne assomigliano a un altro piatto conosciuto?
Sono imparentate con gli spätzle della cucina alpina di lingua tedesca, da cui derivano per tecnica di preparazione e per origine culturale walser.
Con quale formaggio si condiscono tradizionalmente?
Con la Toma di Gressoney, formaggio a latte vaccino prodotto localmente, oppure con altri formaggi di malga della zona.
Fonti
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Chambre valdôtaine des entreprises et des activités libérales, Camera valdostana — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.ao.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della Valle d'Aosta, attivo nella promozione delle produzioni tipiche regionali.
Prodotti tipici utilizzati
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