Carso DOC: i vini dell'altopiano tra Trieste e la Slovenia

• Vitovska bianca, sapida e minerale, con note di erbe aromatiche e mandorla.
• Terrano rosso, dal colore intenso e dall'acidità marcata, con sentori di frutti di bosco.
• Forte impronta minerale in entrambe le tipologie, dovuta alla terra rossa carsica su base calcarea.
• Vini influenzati dal clima ventoso, segnato dalla presenza costante della bora.
• Alcune produzioni impiegano macerazioni prolungate sulle bucce anche per la Vitovska, dando vini bianchi dal colore ambrato e dalla struttura tannica, in uno stile detto "orange wine".
• Rese basse e vigneti spesso allevati su piccoli appezzamenti tra le doline, caratteristica del paesaggio carsico.

• L'altopiano del Carso, tra la provincia di Trieste e il confine con la Slovenia.
• Terreni di terra rossa su substrato calcareo, tipici del paesaggio carsico.

• Vitovska, vitigno autoctono a bacca bianca.
• Terrano, vitigno autoctono a bacca rossa, biotipo locale del Refosco.
• Malvasia Istriana e altri vitigni minori ammessi dal disciplinare.

1. Vendemmia manuale, spesso in condizioni di terreno pietroso che rende difficoltosa la meccanizzazione.
2. Vinificazione in bianco per la Vitovska, con fermentazione a temperatura controllata.
3. Per il Terrano, macerazione sulle bucce per un periodo variabile in base allo stile ricercato.

• La Vitovska affina prevalentemente in acciaio, per mantenerne la freschezza.
• Il Terrano può affinare in botte di legno per alcuni mesi prima dell'imbottigliamento.

• Denominazione di Origine Controllata con zona di produzione delimitata sull'altopiano carsico della provincia di Trieste.
• Il disciplinare riconosce le tipologie Vitovska e Terrano come espressioni principali del territorio.

• La Vitovska si abbina a piatti di pesce del Golfo di Trieste e ai sardoni in savor.
• Il Terrano accompagna la jota triestina e i salumi affumicati della zona.
• Entrambi i vini si abbinano bene ai formaggi tipici del Carso.

• In posizione orizzontale, in luogo fresco e buio, a temperatura costante.
• Il Terrano, per l'acidità marcata, si presta anche a un consumo relativamente giovane.

Il Terrano è tradizionalmente considerato un vino dalle proprietà toniche nella cultura popolare carsica, per l'elevato contenuto di acido malico.

Molte aziende del Carso operano in continuità con le osmize, le tradizionali mescite temporanee dove i contadini vendono direttamente vino e prodotti dell'annata.

Quali sono i vitigni principali del Carso DOC?

La Vitovska, a bacca bianca, e il Terrano, a bacca rossa, entrambi vitigni autoctoni coltivati sulla terra rossa dell'altopiano carsico.

Perché i vini del Carso sono così minerali?

Per la natura calcarea del terreno e la presenza di terra rossa, unite al clima ventoso segnato dalla bora, che caratterizzano l'intero altopiano.

Che differenza c'è tra Carso DOC e Collio DOC?

Il Carso è un altopiano calcareo affacciato sul golfo di Trieste, con Vitovska e Terrano come vitigni identitari, mentre il Collio è un'area collinare più a nord, su suoli marnosi, dedicata soprattutto a Friulano, Ribolla Gialla e Sauvignon: due territori vicini ma con suoli, vitigni e stili distinti.

• MASAF — Catalogo nazionale dei disciplinari, Disciplinari di produzione delle denominazioni di origine dei vini — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.