Peretta sarda: il formaggio vaccino a pasta filata a forma di pera
La peretta sarda è un formaggio vaccino a pasta filata dalla caratteristica forma a pera con testina, dal sapore dolce e burroso, prodotto soprattutto nel Nuorese e nel Logudoro. È vicina, per tecnica di lavorazione, al casizolu del Montiferru, ma con diffusione più ampia sull'isola.
Caratteristiche del prodotto
- Forma a pera con piccola testina, ottenuta dalla filatura e modellatura manuale della pasta.
- Pasta elastica, colore paglierino chiaro, sapore dolce e burroso da fresca.
Territorio di produzione
- Aree di allevamento bovino del Nuorese e del Logudoro, in Sardegna.
Materie prime
- Latte vaccino intero.
- Caglio per la coagulazione.
Lavorazione
- Coagulazione del latte, filatura della cagliata in acqua calda e modellatura a mano nella forma a pera.
- Salatura in salamoia e breve asciugatura.
Stagionatura
- Consumata prevalentemente fresca, dopo pochi giorni di asciugatura; esistono anche versioni più stagionate dal sapore più deciso.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Sardegna, iscritto nell'elenco del MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Da tavola, fresca, con pane carasau.
- Fusa su piatti caldi o utilizzata come formaggio da farcitura.
Conservazione
- In frigorifero, avvolta in un panno umido, per alcuni giorni nella versione fresca.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra peretta sarda e casizolu del Montiferru?
- Sono entrambi formaggi vaccini a pasta filata a forma di pera, ma il casizolu è legato specificamente al territorio del Montiferru e alla razza sardo-modicana, mentre la peretta ha diffusione più ampia, soprattutto nel Nuorese e nel Logudoro.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma della Sardegna, Regione Autonoma della Sardegna — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.sardegna.it. Consultato il 10 febbraio 2026. Portale istituzionale della Regione per agricoltura e prodotti agroalimentari.
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