Primi piatti· Sicilia
Pasta alla Norma
Pasta con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico: piatto simbolo di Catania, dedicato all'opera «Norma» di Vincenzo Bellini.
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Piatti e prodotti tipici della Sicilia
Scopri la cucina siciliana tra street food, ricette di mare e di terra, dolci alla ricotta, prodotti mediterranei, vini, liquori e itinerari gastronomici da Palermo all'Etna e al Val di Noto.
- CapoluogoPalermo
- Province e città metropolitane9
- Piatti pubblicati30
- Prodotti pubblicati36
Il territorio e la cucina della Sicilia
La Sicilia è la più grande isola del Mediterraneo e la sua cucina è un incontro stratificato tra culture: greca, araba, normanna, spagnola e contadina. Ogni dominazione ha lasciato ingredienti, tecniche e un lessico che ancora oggi definiscono la tavola isolana: dagli agrumi e dallo zafferano arabi al cous cous berbero, dai dolci di mandorla e ricotta della pasticceria monastica al riso delle arancine, dai vini fortificati come il Marsala alle spezie del cioccolato di Modica.
A Palermo e Catania lo street food è tra i più ricchi d'Europa: arancine e arancini, panelle e crocchè, sfincione, pani câ meusa, focaccia messinese, scaccia ragusana. La cucina di mare segna la costa da Trapani a Messina (cous cous di pesce, sarde a beccafico, pesce spada alla ghiotta, stocco), mentre l'entroterra — Madonie, Nebrodi, Iblei ed Enna — conserva pastorizia, grani antichi, legumi e i grandi formaggi DOP (Pecorino Siciliano, Ragusano, Vastedda del Belice, Piacentinu Ennese, Provola dei Nebrodi).
I prodotti simbolo sono conosciuti in tutto il mondo: il Pistacchio Verde di Bronte DOP delle lave dell'Etna, il Pomodoro di Pachino IGP, l'Arancia Rossa di Sicilia IGP, il Cioccolato di Modica IGP, i capperi di Pantelleria IGP e delle Eolie DOP. Sul fronte vinicolo, la Sicilia offre grandi rossi vulcanici (Etna DOC), la storica DOCG Cerasuolo di Vittoria, il Marsala DOC di Trapani e i passiti delle isole (Pantelleria, Malvasia delle Lipari). La Sicilia occidentale è più araba e mediterranea, l'orientale è vulcanica e barocca, il centro è agricolo e pastorale: sei territori del gusto che raccontano una regione dalle mille cucine.
Piatti simbolo della Sicilia
Primi piatti· Sicilia
Pasta con le sarde
Bucatini con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta, zafferano e mollica atturrata: incontro tra cultura araba e tradizione palermitana.
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Street food· Sicilia
Arancina e arancino siciliano
Crocchetta di riso allo zafferano ripiena (ragù, burro, spinaci) impanata e fritta: «arancina» al femminile e tonda a Palermo, «arancino» al maschile e a punta a Catania.
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Secondi piatti· Sicilia
Caponata siciliana
Melanzane fritte con sedano, cipolla, capperi, olive verdi, pomodoro e salsa agrodolce di aceto e zucchero: contorno o piatto unico simbolo della cucina siciliana.
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Primi piatti· Sicilia
Cous cous di pesce trapanese
Cous cous di semola incocciato a mano servito con zuppa di pesci di scoglio, aglio, prezzemolo, mandorle: eredità arabo-berbera della costa trapanese.
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Dolci· Sicilia
Cannolo siciliano
Scorza di pasta fritta a forma di tubo, riempita al momento con ricotta di pecora zuccherata, decorata con pistacchio di Bronte, canditi e cioccolato: simbolo mondiale della pasticceria siciliana.
Scopri Cannolo sicilianoProdotti simbolo della Sicilia
DOPFrutta e frutta secca
Pistacchio Verde di Bronte DOP
Pistacchio verde smeraldo coltivato sulle lave dell'Etna nei comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla. DOP dell'Unione Europea dal 2010: aromaticità e colore unici al mondo.
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IGPOrtaggi
Pomodoro di Pachino IGP
Pomodoro coltivato nell'area di Pachino, Portopalo, Ispica e Noto (Ragusa e Siracusa) nelle tipologie ciliegino, tondo liscio, costoluto e a grappolo. IGP dell'Unione Europea dal 2003.
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IGPFrutta e frutta secca
Arancia Rossa di Sicilia IGP
Arance a polpa rossa (Tarocco, Moro, Sanguinello) coltivate ai piedi dell'Etna nelle province di Catania, Siracusa ed Enna. IGP dell'Unione Europea dal 1996.
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IGPDolci
Cioccolato di Modica IGP
Cioccolato a lavorazione «a freddo» (senza concaggio) di eredità azteca giunta via Spagna nel Seicento: cristalli di zucchero visibili nella pasta di cacao. IGP dell'Unione Europea dal 2018.
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DOPFormaggi e latticini
Pecorino Siciliano DOP
Formaggio di pecora a pasta dura, con crosta che porta impressi i segni della fascera di canna. DOP dell'Unione Europea dal 1996: tra i formaggi europei riconosciuti più antichi.
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DOPVini
Marsala DOC
Vino liquoroso storico di Marsala (Trapani) da uve Grillo, Catarratto, Inzolia (bianco) o Perricone, Nero d'Avola, Nerello (rubino). DOC dal 1969, tra i primi vini fortificati italiani riconosciuti.
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Piatti tipici
Primi, secondi, contorni e street food della cucina regionale.
30 contenuti disponibili
Prodotti tipici
Formaggi, salumi, pani, oli e prodotti agricoli del territorio.
36 contenuti disponibili
Dolci della Sicilia
Dolci tradizionali, preparazioni delle feste e specialità locali.
7 contenuti disponibili
Vini della Sicilia
Vini DOC, DOCG e produzioni vitivinicole della regione.
6 contenuti disponibili
Amari, liquori e distillati
Amari, liquori, rosoli e distillati della tradizione regionale.
6 contenuti disponibili
Itinerari gastronomici
Percorsi tra città, borghi e territori del gusto.
3 contenuti disponibili
Territori del gusto
Palermo, Monreale e Madonie
La capitale araba-normanna, i mercati storici, il duomo di Monreale e i pascoli delle Madonie.
- Pasta con le sarde
- Pani câ meusa
- Cannolo siciliano
Trapani, Erice, Marsala e Pantelleria
Le saline, la città medievale di Erice, il vino di Marsala e i capperi di Pantelleria.
- Cous cous di pesce
- Busiate al pesto trapanese
- Marsala DOC
Agrigento, Sciacca e Valle del Belice
La Valle dei Templi, la costa di Sciacca e la pastorizia della Valle del Belice.
- Caponata
- Vastedda della Valle del Belice DOP
- Sfinci di San Giuseppe
Enna, Caltanissetta e Sicilia centrale
L'entroterra dei grani antichi, del Piacentinu Ennese DOP e delle pesche di Leonforte.
- Piacentinu Ennese DOP
- Pesca di Leonforte IGP
- Maccu di fave
Catania, Etna, Messina, Nebrodi ed Eolie
Il vulcano, i vini dell'Etna, la cucina di mare messinese e le isole Eolie.
- Pasta alla Norma
- Arancino siciliano
- Etna DOC
Siracusa, Noto, Ragusa e Monti Iblei
Il Val di Noto UNESCO, il cioccolato di Modica, i formaggi Ragusano DOP e gli oli iblei.
- Scaccia ragusana
- Cioccolato di Modica IGP
- Ragusano DOP
Itinerari gastronomici
Itinerario di Palermo: street food e mercati storici
Una giornata tra i mercati storici di Palermo — Ballarò, Vucciria e Capo — per scoprire lo street food arabo-normanno più celebre d'Europa: arancine, panelle, sfincione, pani câ meusa e i dolci di ricotta della tradizione monastica.
Palermo (Ballarò, Vucciria, Capo) 1 giorno intero
Scopri l'itinerario PalermoItinerario di Trapani, Marsala e Pantelleria
Un itinerario nella Sicilia più araba e mediterranea: da Trapani con il cous cous di pesce e le saline, a Marsala patria del vino fortificato, fino a Pantelleria con capperi IGP e Passito DOC di Zibibbo.
Trapani, Erice, Marsala, Pantelleria 2–3 giorni
Scopri l'itinerario TrapaniItinerario dell'Etna, Bronte e Catania
Una giornata sul vulcano attivo più alto d'Europa: dai boschi di pistacchio di Bronte alle contrade vulcaniche dell'Etna DOC, per chiudere a Catania con lo street food barocco e la Pasta alla Norma dedicata a Bellini.
Catania, Etna, Bronte 1–2 giorni
Scopri l'itinerario CataniaDomande frequenti sulla cucina siciliana
Quali sono i piatti tipici più famosi della Sicilia?
La Pasta alla Norma, la Pasta con le sarde, l'arancina/arancino, la caponata, il cous cous di pesce trapanese, gli anelletti al forno, il cannolo, la cassata e la granita con brioche.
Si dice arancina o arancino?
Entrambe le forme sono corrette: «arancina» al femminile e tonda a Palermo (dalla forma dell'arancia), «arancino» al maschile e a punta a Catania (dal frutto dell'arancio). La ricetta è la stessa: riso allo zafferano, ragù, mozzarella, impanatura e frittura.
Quali sono i principali prodotti DOP e IGP siciliani?
Pistacchio Verde di Bronte DOP, Pomodoro di Pachino IGP, Arancia Rossa di Sicilia IGP, Cioccolato di Modica IGP, Pecorino Siciliano DOP, Ragusano DOP, Vastedda della Valle del Belice DOP, Cappero di Pantelleria IGP e gli oli Monti Iblei, Monte Etna e Sicilia IGP.
Quali sono i dolci tradizionali della Sicilia?
Cannolo siciliano, cassata, granita con brioche, buccellato, frutta martorana, sfinci di San Giuseppe e il Cioccolato di Modica IGP.
Quali sono i vini più rappresentativi della Sicilia?
Marsala DOC, Etna DOC (Carricante e Nerello Mascalese), Cerasuolo di Vittoria DOCG (unica DOCG dell'isola), Pantelleria DOC (Zibibbo, Passito), Malvasia delle Lipari DOC e la DOC regionale Sicilia (Nero d'Avola, Grillo).
Quali sono gli amari e i liquori tradizionali siciliani?
L'acquavite di miele iblea, l'acquavite di vino, il liquore al mandarino di Santa Venerina, il Fuoco dell'Etna, il rum di Avola e il rosolio siciliano tradizionale.
Fonti
Consulta le fonti istituzionali
- MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei PAT — politicheagricole.it (link esterno).
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro DOP e IGP — ec.europa.eu (link esterno).
- Regione Siciliana — Assessorato Agricoltura, Prodotti tipici — regione.sicilia.it (link esterno).
- Visit Sicily — Portale turistico regionale — visitsicily.info (link esterno).
- IRVO — Istituto Regionale del Vino e dell'Olio della Sicilia — vitevino.it (link esterno).