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Lambrusco Mantovano DOC: il rosso frizzante della provincia di Mantova
Il Lambrusco Mantovano DOC è un vino rosso frizzante prodotto nella provincia di Mantova, da diverse varietà di Lambrusco coltivate nella pianura padana lombarda. Si distingue dai Lambruschi emiliani per l'area di produzione, pur condividendo la base ampelografica e lo stile frizzante.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso rubino, più o meno intenso secondo la sottozona e le uve.
- Spuma vivace, tipica della rifermentazione.
- Naso di frutti di bosco e viola.
- Gusto disponibile nelle versioni secco e amabile, secondo il disciplinare.
Territorio di produzione
- Provincia di Mantova, con due aree principali riconosciute dal disciplinare: la zona a nord del Po (Viadanese-Sabbionetano) e quella a sud del Po (Oltrepò Mantovano).
Materie prime
- Uve Lambrusco (diverse varietà ammesse dal disciplinare, tra cui Lambrusco Viadanese e Lambrusco Salamino) coltivate nel Mantovano.
Lavorazione
- Vinificazione in rosso con macerazione breve.
- Presa di spuma in autoclave secondo il metodo Martinotti.
- Il disciplinare prevede le tipologie secco e amabile.
Stagionatura
- Vino da consumare giovane, per preservarne la freschezza e la vivacità della spuma.
- Non è previsto affinamento in legno.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata della provincia di Mantova, distinta dalle denominazioni Lambrusco della vicina Emilia.
- Il disciplinare definisce le due sottozone di produzione, la base ampelografica e le tipologie secco e amabile.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Con i salumi mantovani e i piatti di bollito.
- Con i tortelli di zucca mantovani, nella versione amabile.
- Come vino conviviale a tutto pasto nella tradizione locale.
Conservazione
- In luogo fresco e buio.
- Servizio a 10-12 °C, in calice ampio.
- Da bere entro pochi anni dalla vendemmia.
Domande frequenti
- Il Lambrusco Mantovano è lo stesso dei Lambruschi emiliani?
- No: condivide la base ampelografica di Lambrusco e lo stile frizzante, ma è una denominazione distinta, riservata alla provincia di Mantova, con un proprio disciplinare e proprie sottozone.
- Quali sono le sottozone del Lambrusco Mantovano?
- Il disciplinare riconosce due aree principali: la zona a nord del Po, detta Viadanese-Sabbionetano, e quella a sud del Po, detta Oltrepò Mantovano.
- È secco o dolce?
- Il disciplinare prevede entrambe le tipologie, secco e amabile.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei vini DOP e IGP italiani e disciplinari di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni vitivinicole — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
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