Specialità IGP — Indicazione Geografica Protetta

Salume di carne bovina magra salata a secco, aromatizzata e stagionata all'aria delle valli alpine valtellinesi: magro, sapido e dal colore rosso intenso.

Formaggio fresco a pasta filata con involucro di mozzarella e cuore di stracciatella e panna. IGP dell'Unione Europea dal 2016, prodotto in Puglia.

Formaggio di latte ovino e caprino stagionato nei fondaci di Moliterno, locali freschi e ventilati: forma cilindrica con i segni del canestro, pasta compatta e sapore intenso.

Biscotti secchi alle mandorle, cotti due volte per ottenere la caratteristica croccantezza: si servono a fine pasto intinti nel Vin Santo, in tutta la Toscana.

Pasta ripiena di zucca violina, Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita con burro e salvia o con il ragù ferrarese. Riconosciuta come IGP.

Boccioli di cappero raccolti a mano sull'isola di Pantelleria (Trapani), essiccati e conservati sotto sale marino. IGP dell'Unione Europea dal 1996, prima IGP europea per il cappero.

Carciofo precoce a capolino violetto coltivato nella provincia di Brindisi (varietà Brindisino). IGP dell'Unione Europea, raccolto tra novembre e aprile.

Cultivar Tondo di Paestum, senza spine, dal capolino compatto: tradizionalmente proposto crudo, ripieno o alla parmigiana.

Carciofo tondo senza spine (varietà «cimarolo» o «mammola») coltivato nelle province di Roma, Viterbo e Latina. IGP dell'Unione Europea dal 2002.

Carote di grande dolcezza coltivate sull'Altopiano del Fucino (L'Aquila), su terreni argillosi-calcarei ex-lacustri. IGP dell'Unione Europea dal 2007.

Carota primaverile precoce coltivata nella piana di Ispica (Ragusa e Siracusa). IGP dell'Unione Europea dal 2012: dolcezza, croccantezza e alto contenuto di beta-carotene.

Castagne e marroni dei castagneti della provincia di Cuneo, raccolti fra settembre e novembre: polpa dolce e croccante, usata fresca, essiccata o candita.