Specialità IGP — Indicazione Geografica Protetta

Salume di coppa suina della pianura padana emiliana, dal profilo dolce e speziato, con stagionatura minima di 60 giorni.

Pane ferrarese a forma di nastro attorcigliato, con quattro «crostini» croccanti e cuore morbido, documentato fin dal Rinascimento estense.

Insaccato da cuocere di carne suina, cotenna e spezie, servito tradizionalmente con lenticchie, purè o fagioli.

Ecotipi di fagiolo coltivati in Val d'Agri intorno a Sarconi, irrigati con acque sorgive: buccia sottilissima, cottura rapida e alta digeribilità.

Fagiolo borlotto coltivato nelle valli bellunesi attorno a Lamon, dalla buccia sottilissima e dalla polpa cremosa: base della pasta e fagioli di montagna veneta.

Fagiolo dal tegumento sottilissimo coltivato nei terreni ghiaiosi lungo il torrente Pescia di Pontito, nel comune di Pescia: cottura rapida e consistenza cremosa che si scioglie in bocca.

Farro della specie dicocco coltivato nelle valli della Garfagnana su terreni montani non irrigui: base della zuppa di farro e di molte minestre della cucina lucchese di montagna.

Salame di puro suino insaporito con semi di finocchio selvatico, prodotto in tutta la Toscana: consistenza morbida e profumo caratteristico che lo distingue da tutti gli altri salami italiani.

Sfoglia sottilissima di farina, acqua e olio farcita con formaggio fresco a pasta molle, chiusa con una seconda sfoglia e cotta al forno fino a una crosta dorata e bollicine croccanti: specialità di Recco, nel Golfo Paradiso.

Fragola coltivata nella piana del Metapontino, fra Ionio e colline lucane: raccolta a maturazione avanzata, colore rosso brillante, profumo marcato e polpa dolce a bassa acidità.

Porcino raccolto nei boschi dell'Appennino fra Parma e la Lunigiana toscana: primo fungo spontaneo europeo a ottenere l'IGP.

Liquore ottenuto per infusione delle piante di genepì delle praterie d'alta quota alpine: aroma erbaceo e amaricante, tradizione delle valli alpine occidentali del Piemonte.