Specialità IGP — Indicazione Geografica Protetta

Riconoscimento europeo della piada nelle due varianti: classica romagnola, più spessa, e riminese, sottile e larga.

Polpetta di carne ovicaprina o di selvaggina tritata, impanata nella farina di mais e affumicata: unico insaccato senza budello, tipico della Val Tramontina e della Valcellina.

Pomodoro coltivato nell'area di Pachino, Portopalo, Ispica e Noto (Ragusa e Siracusa) nelle tipologie ciliegino, tondo liscio, costoluto e a grappolo. IGP dell'Unione Europea dal 2003.

Suino intero disossato, aromatizzato con sale, pepe, aglio e rosmarino, cotto in forno tradizionale ad Ariccia, ai Castelli Romani. IGP dell'Unione Europea dal 2011.

Prosciutto crudo stagionato ad Amatrice e nel Reatino, IGP dal 2011. Colore rosso vivo, sapore sapido ma equilibrato.

Coscia di suino salata a secco e stagionata per almeno un anno nell'aria fresca e asciutta della Valnerina: la norcineria di Norcia ha dato il nome stesso al mestiere del salumiere in Italia.

Prosciutto leggermente affumicato con legno di faggio, prodotto a Sauris a oltre 1.000 metri di quota nella Carnia: profumo delicato di fumo e dolcezza persistente.

Radicchio rosso a cespo compatto e ovale coltivato nel Veronese e in aree limitrofe di Vicenza e Padova, nelle tipologie precoce e tardiva: foglie rosso scuro con costa bianca e sapore amarognolo.

Cicoria dalle foglie rosso vinoso e dalla costa bianca, disponibile nelle tipologie Precoce e Tardivo: quest'ultimo, sottoposto a imbianchimento in acqua corrente, ha foglie arricciate e sapore amarognolo.

Cicoria dalle foglie giallo crema screziate di rosso, ottenuta con lo stesso imbianchimento del radicchio tardivo di Treviso: sapore più delicato e croccante, coltivata fra Castelfranco Veneto e Treviso.

Dolcetti morbidi a base di pasta di mandorle, zucchero e albume, dalla forma a losanga e ricoperti di zucchero a velo: dolce natalizio storico della pasticceria senese.

Riso coltivato nelle terre salmastre del Delta, fra Emilia-Romagna e Veneto: chicco grande, ricco di amido e con buona tenuta in cottura.