Specialità DOP — Denominazione di Origine Protetta

Pancetta tesa di suino salata, aromatizzata con peperoncino in polvere e stagionata almeno trenta giorni.

Pancetta arrotolata e legata, stagionata almeno quattro mesi in provincia di Piacenza: alternanza regolare di parti magre e grasse.

Pane di semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia, a lievitazione naturale con crosta scura e mollica alveolata. Prima DOP europea per un pane (2003).

Pane sciocco, privo di sale, con crosta croccante e mollica alveolata: nato secondo la tradizione dalla disputa medievale sul prezzo del sale, accompagna i piatti saporiti della cucina toscana.

Formaggio a pasta molle del Lodigiano, unico in Italia a non prevedere salatura: sapore dolce e retrogusto leggermente amarognolo.

Vini dell'isola di Pantelleria da uva Zibibbo (Moscato d'Alessandria): il celebre Passito di Pantelleria e il Moscato di Pantelleria DOC, vini da meditazione simbolo della viticoltura eroica.

Formaggio a pasta dura prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.

Patata della varietà Primura coltivata nella pianura bolognese: pasta gialla compatta, adatta a purè, gnocchi e fritture.

Formaggio di latte ovino del Marchesato di Crotone, prodotto fresco, semiduro o stagionato in grotta, con la caratteristica rigatura del canestro.

Pecorino calabrese dell'altopiano del Monte Poro, nel Vibonese: latte crudo ovino, caglio di capretto o agnello e crosta trattata con olio e peperoncino nelle stagionature lunghe.

Pecorino a latte crudo prodotto nell'area delle Balze Volterrane, spesso affinato sotto la vinaccia o il fieno: legato al pascolo brado delle pecore sarde e toscane su questi terreni argillosi.

Pecorino a latte crudo dell'area del Vulture, prodotto con caglio di capretto o agnello e stagionato in grotte di tufo: crosta trattata con olio e cenere.