Specialità DOP — Denominazione di Origine Protetta

Rosso salentino da uve Negroamaro con Malvasia Nera di Lecce: struttura piena e note di frutta rossa matura, spezie e macchia mediterranea.

Insaccato di carni suine tritate e condite con sale, finocchietto e peperoncino dolce o piccante, legato a catenella e stagionato.

Formaggio a pasta molle del Cremasco, nato per "salvare" il latte in eccedenza: crosta lavata, pasta friabile e sapore che si accentua con la stagionatura.

Olio extravergine ottenuto da cultivar isolane come Bosana, Tonda di Cagliari, Semidana e Nera di Gonnos: fruttato con note di carciofo e mandorla.

DOC regionale (dal 2011) che riunisce le varietà autoctone e internazionali coltivate in tutto il territorio siciliano: Nero d'Avola, Grillo, Catarratto, Frappato, Perricone, Carricante.

Formaggio semigrasso a pasta dura di latte crudo vaccino, prodotto in Valle Camonica e sull'altopiano del Sebino: stagionatura minima di 100 giorni nei «silter», i locali alpini di affinamento che gli danno il nome.

Bianco da uve Garganega prodotto sui suoli vulcanici e calcarei attorno al borgo medievale di Soave, nel Veronese: fresco, con note di mandorla e fiori bianchi.

Salume di grosso calibro di puro suino allevato nella provincia di Vicenza, insaporito con aglio pestato e spezie e stagionato lentamente: pasta morbida e grana grossa.

Salume di carni suine scelte tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe o peperoncino e pressate durante la stagionatura.

Formaggio magro di latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, prodotto nelle Giudicarie, in Val Rendena, Chiese e Ledro: nato per recuperare il latte dopo la produzione del burro.

Formaggio fresco a pasta molle e cremosa, dal gusto leggermente acidulo: il compagno naturale della piadina con la rucola.

Formaggio altoatesino a pasta semidura e crosta lavata di colore arancio-brunastro, prodotto con latte vaccino delle vallate della provincia di Bolzano e stagionato almeno 60 giorni.