Specialità DOP — Denominazione di Origine Protetta

Olio extravergine di oliva DOP prodotto nella provincia di Bari e nella BAT, distinto nelle sottozone Castel del Monte, Bitonto e Murgia dei Trulli e delle Grotte. Cultivar prevalenti: Coratina, Ogliarola barese, Cima di Mola.

Olio extravergine ottenuto da olive coltivate nell'area del Chianti Classico, prodotto con la stessa cura riservata ai vigneti: profilo aromatico fruttato ed erbaceo, spesso abbinato alla fettunta.

Olio delle colline del Marchesato di Crotone, ottenuto principalmente da olive Carolea: fruttato medio con sentori di carciofo e pomodoro verde.

Olio della provincia di Cosenza articolato in quattro sottozone — Fascia Prepollinica, Valle del Crati, Colline Joniche Presilane, Sibaritide — da cultivar locali come Carolea e Dolce di Rossano.

Extravergine da cultivar Pisciottana, Rotondella e Frantoio del Cilento: fruttato medio con note di erba fresca e mandorla.

Extravergine di collina da cultivar Rotondella, Frantoio e Carpellese: profilo fruttato equilibrato tipico del Salernitano interno.

Extravergine irpino a base di cultivar Ravece: fruttato intenso con marcate note di pomodoro verde e carciofo.

Olio della piana di Lamezia Terme ottenuto in prevalenza da cultivar Carolea: fruttato leggero, con note di erba e mandorla fresca.

Olio extravergine delle colline lucchesi, tradizionalmente più delicato rispetto ad altri oli toscani: fruttato leggero, adatto anche a piatti di pesce e verdure appena scottate.

Olio extravergine ottenuto prevalentemente da Gentile di Larino, Aurina (Nera di Colletorto) e Leccino nell'intero territorio regionale: fruttato medio, con note di carciofo e mandorla.

Olio EVO prodotto sui versanti dell'Etna nelle province di Catania, Enna e Messina, da cultivar Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea. DOP dell'Unione Europea dal 2003.

Olio EVO da cultivar Tonda Iblea, Moresca, Nocellara Etnea prodotto sui Monti Iblei (Ragusa, Siracusa, Catania). DOP dell'Unione Europea dal 1997.