Specialità DOP — Denominazione di Origine Protetta

Fichi essiccati della varietà Dottato coltivati nella provincia di Cosenza: polpa chiara, dolcezza intensa, base delle crocette e dei fichi ripieni.

Cultivar Dottato essiccata al sole e in essiccatoi tradizionali, spesso farcita con mandorle e noci o ricoperta di cioccolato.

Fico d'India coltivato sulle pendici dell'Etna nelle varietà Surfarina (gialla), Sanguigna (rossa) e Muscaredda (bianca). DOP dell'Unione Europea dal 2003.

Pecorino a latte crudo di pecora sarda lavorato secondo la tradizione pastorale della Barbagia, affumicato naturalmente e stagionato a lungo: sapore intenso e leggermente piccante.

Formaggio a latte crudo vaccino intero, prodotto in tutta la Valle d'Aosta con il latte di una sola mungitura, stagionato almeno tre mesi in grotte o celle naturali: pasta morbida e occhiatura fine, sapore che si intensifica con la maturità.

Formaggio di solo latte caprino crudo prodotto nella provincia di Varese fra Luino, la Valcuvia e le Valli del Verbano: pasta bianca morbida e crosta sottile, prima DOP italiana di capra a latte intero crudo.

Formaggio affinato in fosse di arenaria a Sogliano al Rubicone e nei comuni limitrofi, con aroma intenso e nota amarognola finale.

Formaggio di montagna della Val Brembana, prodotto con latte vaccino crudo intero munto in giornata negli alpeggi bergamaschi.

Olio extravergine prodotto sulle sponde lombarde, venete e trentine del Lago di Garda, il più settentrionale fra gli oli DOP italiani: fruttato leggero e delicato.

Bianco da uve Cortese prodotto attorno a Gavi, nell'Alto Monferrato alessandrino: secco e sapido, storicamente legato al commercio con Genova e ai piatti di pesce liguri.

Formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte vaccino intero, prodotto in Lombardia e Piemonte, nelle varianti dolce e piccante.

Formaggio duro a lunga stagionatura prodotto in gran parte della Pianura Padana: in Emilia-Romagna la zona DOP comprende la provincia di Piacenza.