Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Formaggio fresco vaccino a coagulazione presamica, senza sale, avvolto in stuoie di giunco che gli conferiscono l'aroma caratteristico. Tradizione teramana.

Mela a buccia gialla dorata coltivata nei frutteti di fondovalle fra Saint-Pierre e Gressan: forte escursione termica, polpa croccante e nota zuccherina marcata.

Varietà storica di grano tenero di montagna coltivata sopra i 700 m nelle valli abruzzesi. Farina impiegata per pane, pasta e pizza scima. Presidio Slow Food, PAT.

Formaggio grigio a bassissimo contenuto di grassi, prodotto con latte scremato acidificato naturalmente nelle malghe della Val Passiria e della Val Sarentino: sapore acidulo e piccante.

Bastoncini di pane croccanti stirati a mano (rubatà, dalla forma nodosa) o tirati (stirato torinese): prodotto da forno nato a Torino e diffuso in tutta la regione.

Guanciale di suino ricavato dalla guancia, aromatizzato con sale, pepe nero e talvolta peperoncino, stagionato ad Amatrice e nel Reatino per almeno tre mesi. Ingrediente fondamentale di Amatriciana, Gricia e Carbonara. Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Lazio.

Prosciutto cotto lentamente alla brace dopo una salatura aromatica, specialità del comune di Saint-Oyen lungo la strada del Gran San Bernardo: si serve caldo, tagliato a fette spesse.

Bulbi di cipollotto selvatico (Muscari comosum) dal sapore amarognolo, consumati lessati, sott'olio o al forno. Prodotto tradizionale (PAT) tipico della cucina povera pugliese.

Lenticchia piccola d'altura coltivata sui terreni magri dell'Alto Molise: buccia sottile, non richiede ammollo prolungato.

Piccola lenticchia scura coltivata a oltre 1250 m nel Parco del Gran Sasso, dal sapore intenso e dalla buccia sottile. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.

Limone coltivato sui terrazzamenti delle Cinque Terre, dalla buccia spessa e profumata, usato per il celebre limoncino locale e in cucina per condire pesce e acciughe.

Liquore domestico bianco e denso a base di latte fresco, zucchero e alcol aromatizzato, preparato nelle case dell'Alto Molise e servito freddo.