Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Crema di olive Itrana denocciolate e pestate con olio extravergine, tipica del litorale di Gaeta e del Sud Pontino: condimento da pane, bruschette e pesce.

Fragole, lamponi, mirtilli e ribes coltivati nelle vallate di montagna trentine e altoatesine, raccolti a mano nelle piccole aziende agricole di fondovalle.

Polenta di farina di mais mescolata a strati con Fontina DOP fusa e burro d'alpeggio, fino a diventare filante e cremosa: piatto identitario della cucina valdostana, servito come piatto unico.

Polpo battuto ed essiccato al sole e alla brezza marina sulla costa di Termoli e delle isole Tremiti: si consuma ammollato, in zuppa o in insalata.

Piccolo pomodoro pugliese conservato appeso in grappoli ("a ramuscello") dall'estate all'inverno: piatto pugliese in versione essiccata.

Liquore molisano dal colore ambrato scuro, costruito su zucchero caramellato, alcol e aromi: si serve caldo d'inverno e conta la variante Poncio al caffè, anch'essa PAT.

Porro dal fusto lungo e bianchissimo coltivato nei terreni sabbiosi di Cervere, nel Cuneese: dolce e digeribile, protagonista della fiera autunnale del paese.

Misto di pane raffermo a cubetti, speck e aromi pronto per la preparazione dei canederli: prodotto tradizionale delle panetterie di montagna trentine e altoatesine.

Latticino fresco genovese a metà tra yogurt e ricotta, dal sapore acidulo, ottenuto per acidificazione spontanea del latte: ingrediente base della torta pasqualina e dei pansoti.

Prosciutto crudo di lunga stagionatura ricavato da suini allevati in Garfagnana, dalla forma allungata e dalla presenza di grasso più abbondante: il nome deriva dal dialetto locale "bazzo", grande.

Prosciutto crudo stagionato nell'aria fredda e secca dell'Aquilano, a oltre 700 metri di quota: colore rosso scuro, sapore intenso e leggermente affumicato.

Coscia di suino salata a secco e stagionata nei climi ventilati delle zone interne, in particolare in Barbagia e nel Nuorese: pasta compatta e sapore deciso.