Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Amaro d'erbe ottenuto per infusione alcolica di erbe e radici appenniniche, di colore bruno e gusto amaro-balsamico: digestivo tradizionale delle aree interne.

Anguilla pescata nelle acque del lago Trasimeno, tradizionalmente cotta in umido con pomodoro o alla griglia: prodotto simbolo della pesca lacustre umbra insieme a persico e tinca.

Agrumi coltivati nella valle del Flumendosa, nel Sarrabus, dove il clima mite produce arance succose e profumate celebrate dalla Sagra degli Agrumi.

Piccole vongole pescate negli stagni e nelle lagune costiere sarde, in particolare nel Golfo di Cagliari: ingrediente cardine della fregola con arselle.

Asparago coltivato sotto terra nei comuni a nord di Udine: turione bianco e tenero, tradizionalmente servito con uova sode e aceto.

Asparago bianco coltivato nei terreni sabbiosi della Bassa Atesina attorno a Terlano, raccolto in primavera: prodotto tradizionale celebrato ogni anno con una sagra dedicata.

Asparago verde con punta violacea coltivato nei terreni sabbiosi attorno a Santena, nel Torinese: raccolto in primavera e celebrato da una sagra storica.

Pasticcino di nocciole tostate, miele, cacao e albume, cotto in due cupolette poi unite da una crema al cioccolato: prodotto dolciario nato nelle pasticcerie di Alassio, in provincia di Savona.

Guanciale di maiale stagionato aromatizzato con pepe e talvolta peperoncino, tipico della norcineria della Valnerina: si consuma affettato sottile o utilizzato come base di sughi.

Sanguinaccio insaccato con sangue di maiale, carni cotte, spezie e talvolta pinoli e uvetta, tipico della Garfagnana lucchese: si consuma affettato, come antipasto.

Anguilla allevata nelle valli da pesca del Polesine e del basso Delta del Po, ingrassata naturalmente nelle acque salmastre: base del bisato in tecia e delle preparazioni arrosto.

Sacche ovariche di muggine dello stagno di Cabras salate, pressate ed essiccate: dal colore ambrato e dal sapore intenso, si grattugia sulla pasta o si serve a fette.