Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Patate coltivate nei terreni d'alta quota della Val di Fiemme, apprezzate per la consistenza soda: ingrediente base di tortel di patate e canederli.

Patata coltivata sugli altopiani dell'entroterra savonese, fra Calizzano e Murialdo, su terreni sciolti di media montagna: polpa soda adatta a lunghe cotture.

Ecotipo locale di patata dal tubero allungato e dalla pasta gialla compatta, coltivato sui terreni d'altura di San Biase, in provincia di Campobasso.

Pecorino a latte crudo prodotto nei pascoli d'alta quota del Parco dei Sibillini, con stagionature che vanno dal fresco al riserva: sapore che riflette le erbe spontanee dell'Appennino.

Pecorino d'altura prodotto a Calascio (L'Aquila), borgo dominato dall'omonima Rocca a 1460 m nel Parco Nazionale del Gran Sasso. Latte crudo di pecora al pascolo su Campo Imperatore, caglio in pasta e stagionatura in grotta: pasta compatta color paglierino e sapore intenso di erbe di montagna.

Pecorino d'altura prodotto con latte di pecore allevate sui pascoli oltre i mille metri dell'Alto Molise, a pasta compatta e sapore erbaceo.

Unico pecorino al mondo prodotto con caglio di suino, sui versanti orientali del Gran Sasso a Farindola (Pescara). Presidio Slow Food e PAT dell'Abruzzo.

Formaggio a latte crudo di pecora prodotto nella Valnerina e sui Monti Sibillini umbri, con stagionature dal fresco al riserva, talvolta affinato con foglie di noce o crusca.

Le varietà piccanti coltivate ed essiccate in tutta la regione, dalla forma a cornetto alla ciliegia: base di 'nduja, sardella, conserve sott'olio e polveri.

Peperone coltivato nella pianura torinese attorno a Carmagnola in quattro tipologie storiche — quadrato, corno di bue, trottola e tumaticot — dalla polpa spessa e dolce.

Formaggio vaccino a pasta filata dalla caratteristica forma a pera con testina, dal sapore dolce e burroso: prodotto soprattutto nel Nuorese e nel Logudoro.

Pesche e nettarine coltivate nella valle Curone attorno a Volpedo, nell'Alessandrino: frutti raccolti a maturazione avanzata, base delle pesche ripiene piemontesi.