Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Carne salmistrata ed essiccata ricavata da tagli magri di bovino, un tempo anche di camoscio o stambecco, affettata sottile e condita con olio e limone: salume asciutto tipico delle valli alpine.

Mozzarella vaccina cilentana conservata avvolta in rametti di mirto (mortella), che le trasferiscono aroma resinoso e balsamico.

Insaccato fresco di muso, cotenna e carni suine meno pregiate, da lessare a lungo prima del consumo: base del musetto con la verza diffuso in tutta la pianura veneta.

Lonza o filetto di suino salato, aromatizzato e stagionato, tradizionalmente affumicato nelle case dell'Ogliastra e della Barbagia: si consuma a fette sottili.

Liquore scuro ottenuto per infusione alcolica di noci verdi raccolte a inizio estate, zuccherato e lasciato riposare: iscritto come «Nocino» fra i PAT del Molise.

Formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto con latte crudo nelle malghe della Val Primiero, stagionato alcuni mesi: sapore che riflette i pascoli d'alta quota delle Dolomiti trentine.

Olio ottenuto dalla spremitura dei gherigli di noce tostati, di colore ambrato e gusto intenso: in una regione senza olivi era il condimento crudo delle insalate e delle verdure.

Olio verde scuro spremuto a freddo dai semi di zucca essiccati e tostati, prodotto artigianalmente nelle valli trentine: si usa a crudo per condire insalate e zuppe.

Cultivar autoctona del Casertano, coltivata a Caiazzo e nell'Alto Casertano: consumata in salamoia e base per l'omonimo olio extravergine.

Oliva della cultivar Maiatica di Ferrandina sottoposta a scottatura, salatura e passaggio in forno: polpa raggrinzita, colore scuro e sapore intenso, leggermente amaro.

Cultivar autoctona delle pendici dell'Etna coltivata nel Catanese: drupa grande e croccante, lavorata come oliva verde da tavola in salamoia o schiacciata e condita.

Piccola oliva a maturazione scura, coltivata nel Ponente ligure attorno a Taggia: consumata da tavola, in salamoia o sott'olio, ed è la varietà base dell'olio extravergine ligure.