Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Cedro della Riviera dei Cedri, coltivato sotto le pergole nella fascia costiera tirrenica cosentina: usato candito, in liquore e nell'uso rituale ebraico.

Liquore verde intenso prodotto a Tocco da Casauria (Pescara) dal 1817 con oltre cento erbe di montagna della Majella. Gradazione elevata, sapore balsamico e piccante. PAT dell'Abruzzo.

Piccoli gnocchetti di farina, latte e uova, tipici della comunità walser di Gressoney, conditi con burro fuso e formaggio d'alpeggio: piatto che testimonia le radici germanofone dell'alta valle del Lys.

Legume antico dalla forma irregolare, coltivato a Castelvecchio Calvisio nel Parco del Gran Sasso. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.

Ciliegie delle varietà locali coltivate sulla collina torinese di Pecetto, storico paese delle ciliegie: raccolta scalare fra maggio e giugno.

Cipolla dorata coltivata in Alto Casertano, dal sapore delicato: si consuma cruda in insalata o cotta al forno con il pane.

Cipolla dolce dalle forme dorata, rossa e bianca coltivata nei terreni alluvionali di Cannara: celebrata ogni anno dalla omonima sagra settembrina, tra le più antiche dell'Umbria.

Cipolla rosso-ramata di forma appiattita coltivata nell'area di Isernia, dolce e serbevole, tradizionalmente venduta a trecce nella fiera di fine giugno.

Cipolla dal bulbo rosso e dalla polpa dolce coltivata nelle pedemontana pordenonese, conservata in trecce e usata cruda o in agrodolce.

Panino romano di forma allungata (100–150 g), a lievitazione naturale, con crosta dorata e mollica bianca soffice. Storico pane «a due centesimi» dei fornai di Roma, base della porchetta e dei filetti di baccalà. Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Lazio.

Carne di camoscio marinata a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche e poi brasata con il suo sugo scuro, addensato con il sangue dell'animale: piatto di caccia delle valli laterali del Gran Paradiso.

Grande pagnotta di semola a lunga lievitazione con crosta scura e mollica compatta, tipica di Sanluri e del Campidano: si conserva più giorni senza indurire.