Specialità PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Cultivar autoctona dell'entroterra barese destinata al consumo da tavola: drupa piccola e allungata, tradizionalmente conservata in salamoia o "schiacciata" con erbe aromatiche.

Cultivar sarda a duplice attitudine usata come oliva da mensa: drupa grande e tondeggiante, polpa carnosa, conservata in salamoia nel Campidano e nel Sarrabus.

Sfoglia di semola cotta due volte fino a diventare sottile e croccante, conservabile per mesi: il pane dei pastori della Barbagia, detto anche carta da musica.

Pagnotta di grande formato a lievito madre, crosta spessa e scura e mollica alveolata: pane da forno a legna diffuso in tutto il Molise, che si conserva per più giorni.

Pane a lievitazione naturale con crosta spessa e mollica compatta, cotto in forno a legna nella frazione di Chiaserna, nell'Appennino fabrianese: si conserva a lungo.

Pane di grano tenero a lievitazione naturale, cotto in forno a legna di castagno a Lariano, ai Castelli Romani. Crosta scura e spessa, mollica compatta color grigio: si conserva per oltre una settimana. Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Lazio.

Pane piatto e scuro a base di farina di segale, aromatizzato con semi di finocchio e cumino, a lunga conservazione: tradizione delle malghe altoatesine, noto anche come Vinschgerl.

Pane scuro di farina di segale e frumento, spesso aromatizzato con semi di finocchio o cumino, cotto in forni comunitari di montagna.

Pane a lievitazione naturale di farina Solina, grano tenero storico di montagna. Crosta scura e croccante, mollica compatta color grigio, aroma intenso. PAT dell'Abruzzo.

Pane casereccio a lievitazione naturale con crosta spessa e croccante e mollica compatta, cotto in forni a legna: diffuso nel Ternano, si conserva a lungo grazie alla lunga lievitazione.

Pane di farina di segale e frumento, cotto una o due volte l'anno nei forni comuni dei villaggi e conservato per mesi grazie alla lunga stagionatura: si ammorbidisce nelle zuppe o tagliato con una piccola ghigliottina in legno.

Impasto fresco di carne suina e bovina macinata, salata e speziata, da cuocere in padella o alla griglia: specialità del Feltrino e delle valli bellunesi, spesso servita su crostoni di polenta.